四川遂宁海鲜餐饮市场调查记

29.04.2015  22:54

  民以食为天。随着时代进步和生活水平的提高,人们不再满足于简单果腹之餐,而是更加注重对美食的享受。海鲜,无疑成为了人们的新宠。近一年时间,在遂宁,大大小小的海鲜馆开始扎根主城区域和河东区域,抢占海鲜市场。那么,这些海鲜馆在内陆城市的遂宁经营情况如何?遂宁海鲜市场兴起是一时的“图新鲜”,还是具有发展后劲的新兴业态?近日,记者走访了部分海鲜馆了解相关情况。

  “蛤蜊、扇贝、螺蛳、刀鱼都是新上的,清明小长假后,大量的鱼类、贝类都陆续上市了。”13日晚上7时许,记者来到三亚湾海鲜大排档,该店股东周咏梅说道。记者看到,在展示柜上摆了十来种海鲜,其中,扇贝、蛤蜊等贝壳类水产品种类齐全。此时,正当饭点,店内已经有几桌客人正在大快朵颐。

  去年6月,三亚湾海鲜大排档开始营业,一度“引爆”河东海鲜市场。“仅在年前,我们的营业额就达到了500万元,前3个月就回本了,目前最新的统计数据还没有出来,但盈利是肯定的。”周咏梅告诉记者,自开业以来,该店最高月营业额达80万元,月平均营业额则达到60万元。

  眼见海鲜餐饮市场这块蛋糕被“一家独大”,多家海鲜店相继涌现,仅在河东就有三四家海鲜店。这些海鲜店是否同样火爆?

  “遂宁作为内陆城市,想吃到新鲜美味的海鲜并不是一件简单的事,而且价格偏高,海鲜专营店的海鲜则相对便宜一些,所以才开店的时候生意比较好,单日几千上万的营业额比较容易。”宝岛风情海鲜大排档大堂经理李乐说,虽然前期风光,但由于最初的海鲜店在餐饮业异军突起,引起跟风开店现象,全市目前大概有七八家海鲜餐饮专营店,造成海鲜餐饮市场供大于求,生意越来越不好做。目前,该店平常单日营业额在1000-2000元左右,节假日会好一些,能达到上万元左右。

  生意不尽人意不只是一家店的问题。记者继续走访市城区几家海鲜店发现,在正值饭点的时候,几家店生意好一点的有三四桌客人,差一点的则只有一桌客人,和以前生意红火的场景形成鲜明的对比。

  忌跟风 盲目模仿有风险

  看似繁荣的市场为何隐藏着这样的“萧条”景象?

  价格是影响市场的重要因素。虽然专营店的海鲜价格与一般餐饮店相比已经相对便宜,但和沿海地带相比,差价依然很大。“差价的确比较大,但这几乎不可避免。”周咏梅对此直言不讳。她认为,造成这种巨大差价的原因主要是因为运费及损耗。“海鲜一般都采取空运的方式运送到大的批发市场,再以汽运分散到各地,物流成本较高。同时,因沿途和平日的养殖出现的死亡,造成了一些损耗,特别是一些单价较贵的海鲜出现死亡,损失就更大。这些都在无形之中增加了海鲜成本价格。”

  “前期的火爆,主要在一个新字上。海鲜餐饮专营店在去年6月以前还是一个新事物,同时,专营店的海鲜都是现挑现做,新鲜度比之大多数普通餐厅要高很多,市民消费起来更放心。”在市餐饮协会执行会长胡丽英看来,海鲜餐饮市场的火爆与市民吃“新鲜”的好奇心不无关系,“但这种好奇心在持续一段时间后会慢慢减弱,特别是在一段时间内涌现多家专营店后,消费者的热情降低,随之而来的就是客流下降。”

  针对这种尴尬的市场境地,胡丽英建议,商家要注重控制成本,“比如,遂宁的海鲜主要从成都、重庆两地批发,商家可以自行前往买货、运货,不再依靠物流公司运送,降低物流成本;培养专业的养殖人员,减少海鲜死亡损耗等。”同时,其他商家不要盲目跟风,投身海鲜餐饮市场,造成市场供大于求和恶性竞争,最终影响行业经济的正常运行。