“微波炉加热致癌”是真的吗？

      今晚网讯 （记者 韩燕玲）最近有读者向本报咨询：微信上有些人转发的“用微波炉加热食品易致癌”的说法究竟是真是假？记者分别采访了市肿瘤医院专家曾亚奇、天津中学物理教师张勤科，他们介绍，微波炉加热食物的过程本身是一个物理加热的过程，并不会直接使食物产生致癌物。不过，有些食物的确不适宜用微波炉来加热。
      用微波炉加热食物的原理，其实是通过微波辐射引起食物内的水分子间产生摩擦、震荡，进而产生热量，这种加热的方式只是物理加热，使食物从内到外变热，但不会使食物产生化学变化，因此也就不会产生所谓的致癌物。另外，有些食物如果加热温度过高，超过120℃甚至更高，其内部的蛋白质、脂肪等营养成分有可能会产生一些致癌物，但用微波炉加热食物往往达不到那么高的温度，最终食物温度只有不到100℃，因此不会出现产生致癌物的情况。
      有些人之所以会误认为用微波炉加热食物容易致癌，通常是由“微波会对人体造成辐射”的推断而联想到的。其实，只要家庭中使用的是符合国家标准的合格微波炉，产品生产时已采取各种屏蔽措施，用金属内胆把微波的辐射屏蔽到可以完全放心的微乎其微的辐射量。只要把微波炉门关上加热，并保持一定的距离，就可以安全使用。
      婴儿奶粉、婴儿辅食等婴儿配方食品，的确不宜用微波炉来加热。这是因为婴儿对营养素的需求是非常精确严格的，使用微波炉加热容易因加热不均匀而导致营养素损失。有膜或有外壳的食物，比如鸡蛋，也不宜用微波炉加热，因为容易爆出。另外，凡是脂肪含量高、水分含量低的食物，比如奶酪、五花肉，用微波炉加热时要非常小心，因为水分少，加热时温度上升得很快，容易焦煳或炸开。鱼干、肉干等水分含量过低的食物，用微波炉加热时也容易焦煳，而焦煳的食物通常含有容易致癌的物质，所以这些食品最好用其它方式加热。