桂顺斋：用良心做好点心

　　 天津北方网讯： 南开区西营门外大街128号，是一座颇有年代感的三层小楼。有着近百年历史的中华老字号品牌桂顺斋坐落于此，走进天津食品集团桂顺斋糕点食品二厂，发现这个“前店后厂”式的院落正处在“临阵”状态：7个车间、百余名工人全力以赴、满负荷生产，他们要为春节市场备出充足的年货。

　　“每年除夕一大早，店里就开始排长队了，有的顾客一买就是几十盒。老百姓对桂顺斋的感情没说的，让人感动，我们能做的就是用良心做好点心。”厂长房印健一面指挥着全厂的“大生产”，一面向记者感叹。

　　一直以来，点心，在天津的饮食以及社交文化中占据着重要位置。春节走亲串友提上两盒，婚丧嫁娶备上两盒，无论是京八件、桃酥还是槽子糕，一块块小小的点心都寄托着人们最真挚的情感。从1924年开始，桂顺斋这盒点心便走进了天津老百姓的生活。

　　至今，桂顺斋仍然保存着一张十分珍贵的老照片。在一个土灶加吊炉似的设备前，工人正在烘烤糕点。这张照片拍摄于上世纪30年代，那时的桂顺斋在创办人刘星泉的经营下，已是南市一带颇有名气的回民小店铺。刘星泉从北京聘请制作宫廷甜食的高手，制作出的京式糕点具有浓郁的宫廷口味，色香味俱佳。随着生意的日益兴盛，桂顺斋从最开始的作坊式糕点铺，发展成以前店后厂为依托的多家连锁店，就连京剧大师马连良、相声泰斗马三立都是桂顺斋的常客。

　　天津市桂顺斋糕点食品二厂的名誉顾问、桂顺斋第三代传人刘毅在回忆起昔日那间深受顾客追捧的小铺子，用一个字来概括，那就是“诚”。有一个很小的故事，一直在桂顺斋代代相传。“当时从外地进了一批江米，货到之后，爷爷发现米的品质不太好，不符合桂顺斋对原料品质的要求，由于钱早就已经付了，有人建议把货留下吧，可爷爷不容分说，坚持把米退了回去，在做点心这事儿上，他容不得半点糊弄。”

　　老辈儿做人做事的原则，如今早已融入桂顺斋生产的全过程。

　　生产部主任王全喜是有着35年生产经验的老师傅，厂里的技术骨干差不多都是他带过的徒弟。“现在新花样的糕点层出不穷，为嘛很多顾客一直留恋桂顺斋？”王全喜告诉记者，桂顺斋做点心，第一道关就是严把原料关，油、糖、面三大主料全部使用国内最好的品牌，确保食品安全；其次在制作过程中将老传统体现得淋漓尽致，制作工序以及原材料配比秉承老的传统、老的配方，严格遵照搅面、醒发、裹酥等7—9个工序，一个都不少。

　　用诚心做企业、用良心做点心。桂顺斋早已走进了消费者的心中，西营门外大街的旗舰店，处于一片居民区的合围之中，每天早上一开门，一些老街坊、老邻居就来了。“给我来两斤槽子糕，吃了一辈子，怎么也吃不腻。”一位满头银发的阿姨在柜台前站定，手里还拎着一篮子蔬菜。“我要一盒白皮儿，孙女从国外回来了，昨晚告诉我，最怀念小时候的白皮儿。”市民刘大爷脸上带着幸福的笑容。每一位进店的顾客，都习惯捎上几盒点心回家。

　　近年来，与许多老字号一样，桂顺斋这个老兵也遭遇了新问题。随着生活水平的提高，越来越多的糕点店开在了家门口，如今在购买桂顺斋的人群中，中老年顾客是主力军，年轻人则更喜欢造型时尚、口味新潮的西点。如何增强老字号对年轻人的吸引力？在新的竞争形势下，桂顺斋走上了再创业之路，推出了3大创新举措。产品创新。根据市场需求，桂顺斋对传统产品采取多种手段进行改进和创新，对于极具市场潜力的产品，在保证质量的同时不断完善，对于代表未来发展趋势的产品，积极研发并引导消费，根据不同消费群体需求，相继开发了系列麻花、独立包装豆陷、馒头节日礼盒、散装称重休闲食品等多个具有较高附加值的新产品，此外还研发、试制出22个面包新品种，均已投放市场。目前全厂共有9大类别200多种产品。对已有产品的包装规格、形态、标识做出全新探索，为企业创效增添了亮点。

　　技术创新。为进一步提升产品品质的稳定性，桂顺斋不断加大硬件投入，适时引进先进的生产和检测设备，初步实现了月饼、炉元等糕点工艺机械化、半自动化、流水线生产，提高了工效，同时保证了老字号产品的品质。

　　营销创新。没有饱和的市场，只有创新的思路，桂顺斋提出了“企业围着市场转”的经营策略，主动将触角伸向市场，扩大市场覆盖率和占有率，近年来整顿开发市内专卖店、加盟店12个，拓展河北、山西、山东等外埠销售点。大力开辟营销新渠道，利用电视、报刊、企业公众服务号扩大品牌形象，通过电视购物加大营销力度，同时，在天猫商城、京东商城开设旗舰店，拓展营销新渠道。

　　桂顺斋92年的前行脚步，凝聚着老一辈的传统工艺，发挥着新一代的开拓创新，用“祖传新创、物真价实”8个字，诠释出百年底蕴的文化风格。