肉联厂：真心诚心换来百姓放心

　　 天津北方网讯： 早晨8点，家住越秀路的陈大娘吃完早饭，拎着菜篮子出了门。多年来，她养成的习惯是，步行到距离小区不足200米的“迎宾”放心肉专卖店买上一条五花肉、几根肋排，回家给老伴儿炖上一锅。“天津老百姓，谁不知道‘迎宾’肉啊！不注水，没有瘦肉精，让人吃着放心！”

　　很多像陈大娘这样的消费者，喜欢在“迎宾”的后面加上“放心”二字。长期以来，为其良好品质进行“背书”的，是“迎宾”牌系列产品在本市居高不下的市场占有率以及以严苛著称的日本农林水产省对其的认可，去年1400吨香肠出口日本，占国内同行对日出口香肠总量20%的份额。

　　“猪肉在老百姓餐桌上占有十分重要的位置，质量与安全不仅影响百姓的健康，也直接关系到政府的公信力。食品工业就是道德工业，我们只有付出十二分的真诚与真心，才不辜负百姓的信任。”在天津市肉类联合加工厂一间办公室内，厂长周春生深有感触。

　　坐落在东丽区跃进路上的肉联厂，始建于1953年，已从昔日一间小厂发展为市级农业产业化龙头企业。比这间老厂更具历史的是“迎宾”肉制品，其历史可以追溯到第二次世界大战之前。采访中，一些老职工纷纷向记者讲起了“迎宾”的故事。

　　二战期间，天津租界地内居住着许多外国人，一些掌握西式肉制品生产技术的国际技师将生产技艺传入中国。徐州道先农里137号就有一家俄国人开设的“天津肠子铺”香肠店，前店后厂，制作的俄式、德式、法式、意式香肠风味独特、工艺考究，那时，“迎宾”牌肉制品创始人田振昌和第一代传人马金凯就在那里工作。

　　1951年，田振昌与马金凯师徒二人共同出资创立“利生号肠子铺”，专门从事肉制品火腿肠经营。“利生号肠子铺”公私合营后，1955年马金凯转入“同利号肠子铺”。1958年，“同利号”并入食品二厂，同时将原“利生号”“同利号”肠子铺的产品工艺技术、配方及制作标准等一并带入二厂，并为企业培养了第二代和第三代肉制品传人。

　　“在‘迎宾’系列产品中，老百姓最熟悉的就是老火腿了，几十年了，‘迎宾’一直坚持传统工艺与现代技术相结合。”肉联厂熟肉制品分厂方书记介绍，老火腿的制作工艺十分考究，首先将鲜猪肉剔去筋膜，绞成肉粒，用传统工艺精制，加进食盐、淀粉、料酒、香辛料，搅拌成馅，然后灌进套管内，将灌好的火腿肠放进现代烤、蒸、熏一体炉，从生到熟一次完成，待到表面皱起核桃纹时再出炉，容不得半点应付。“‘迎宾’之所以半个世纪不衰，深受消费者喜爱，最重要的两个字就是‘真’‘诚’。”方书记对记者说。

　　随着生活水平的提高，人们对食品安全的标准也不断提高。回顾“迎宾”系列产品的发展历程，体会老字号品牌的历史责任，肉联厂在改革创新的同时，将几十年传承下来的企业精神，化为每一个生产环节可操作可控制的标准。

　　该厂质检部孟部长向记者介绍，肉联厂已经构建起全产业链的质量保障体系，确保上、中、下游全程安全可控。2011年以来，肉联厂先后在河北省建立了两个生猪养殖基地，防疫、检疫、检验、良种繁育、饲养管理等每一个环节都建立了严格的生产标准，真正做到了“食品安全从源头抓起”。为防止生产过程中发生安全危害，肉联厂严把原料验收关、产品加工关、产品检验关和产品出厂关，确保质量安全可追溯。仅在生猪屠宰环节，检验检疫程序就不少于20道，并且坚持头头检验，发现病死猪坚决不能屠宰、不能出厂、不能销售、不能食用。熟肉制品从原料进厂到成品出库则要经过24道检验程序方可出厂。此外，肉联厂已建起产品质量安全追溯体系，冷鲜肉销售有电子追溯卡，消费者可以根据肉身编码、送货单追溯产品质量问题，从超市可以直接追溯到猪场，为市民提供安全放心的肉制品，确保百姓舌尖上的安全。

　　严格的生产过程，对产品质量永不止步的追求，“迎宾”早已走进了消费者心中。在跃进路“迎宾”牌放心肉旗舰店，每天一大早前来买肉的人就排起了长队。该店经理温红敏对记者说，一到过年过节，店里人多得队伍都排到了门外，光是猪肉一天的销售就将近2吨，有些老顾客专门坐车过来，就为买到货真价实的“迎宾”肉。

　　为进一步打造“城市厨房”，更好地满足人民群众对安全优质猪肉产品的消费需求，肉联厂进一步扩大生产规模、提高生产水平，一个国际先进、国内领先的现代化肉联新厂已经建成。新厂年生猪屠宰能力将达到120万头，年分割白条肉能力40万头，年熟肉制品生产能力6万吨，倾力打造“百姓放心政府信赖”的肉制品深加工和物流基地。