腊肉腊肠制作方法介绍 自制腊味吃出"妈妈味道"

      今晚网讯 读者宋女士：快过年了，我看到不少卖肉的商家能给顾客制作腊肉、腊肠。我想自己制作，吃得干净也放心。请问应该如何操作？

      “有事您言语”专栏记者：本市烹饪行业专业人士苏胜文为读者介绍自制腊肉、腊肠的简单方法。

      自制腊肉

      买10斤肥瘦为2∶8的带皮五花肉，洗净擦干水分，切成长条，可在上面扎几个洞，方便入味。准备200克生抽、100克老抽、250克白糖、50克白酒、30克盐，还可以加入少量花椒、辣椒面。
      把所有调料放在一个大盆里，搅拌均匀。将五花肉浸泡在里面，反复翻动，让调料全面包裹五花肉。用保鲜膜把盆封好，放入冰箱冷藏。腌制四天左右，每天拿出来翻动几次，让肉把汤汁全都吸收进去。

      将腌好的五花肉用绳子绑住一头，悬挂在阴凉通风处，晒至肉皮发紧、颜色变深即可，不用晒得太干。晒好的腊肉放入冰箱冷冻，随吃随取。

      自制腊肠

      买10斤肥瘦为3∶7的去皮猪后腿肉，切成拇指指甲盖大小的肉块，不能用绞碎的肉馅。把肉块放到一个大盆中，加入150克白糖、50克白酒、90克盐，再加入一些五香粉或十三香。如果喜欢吃麻辣口味的四川腊肠，还要放一些辣椒面和麻椒面。

      把肉块与调料搅拌均匀，在盆口覆盖一层保鲜膜，放在阴凉处腌制一天。

      把肠衣内外清洗干净，一头用棉线系紧。准备一个漏斗，或是把塑料瓶的瓶口剪下来。把肠衣全部套在漏斗口上，将腌好的肉慢慢塞进肠衣，一次不要塞太多，塞一些就用手或筷子把肉馅压到底，再继续灌。

      灌好的香肠每隔15厘米用棉线打一个结，然后放在阴凉通风处晾晒，5至7天即可食用。做好的腊肠可以放在冰箱内冷冻，吃的时候放在火上蒸熟，就可以直接切片食用或是制作其他菜肴。