教您几道特色菜好吃好做好彩头 除夕家宴喜气洋洋

      读者宋女士：明天就是大年除夕，一家人会聚在一起吃团圆饭。我想给家人准备一桌喜气洋洋的除夕宴，希望介绍几道带有喜庆的年夜饭特色菜肴的做法。

      “春节生活点题服务”专栏记者：本市烹饪行业专业人士苏胜文，为市民介绍了几道带有喜庆的年夜饭特色菜肴的做法。

      蒸蒸日上（虾仁蒸滑蛋）

      鲜虾去壳去虾线，加入盐、食用油、淀粉抓匀入味。香菇切片。鸡蛋打散，加入少许盐、温水调匀。把香菇放入蛋液中，放进蒸锅蒸大概5分钟。等蛋液呈半凝固状，放入虾仁，继续蒸5分钟即可。

      年年有余（春笋蒸黄鱼）

      黄鱼斜着切几刀，腌制半小时。春笋斜着切成薄片，铺在盘底，把黄鱼摆在春笋上面，淋上蒸鱼豉油，放到开水锅中大火蒸大约10分钟即可。出锅后在鱼身上放些葱丝，淋上热油浇出葱香味。

      吉祥如意（八宝鸭）

      鸭子洗净用料酒、酱油、盐，里外抹匀腌制过夜。糯米蒸熟，再将腊肠、胡萝卜、香菇、冬笋、栗子、猪肉分别切丁，加上泡好的莲子，这八样食材一块入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米拌匀成八宝馅料，填到鸭肚子里。把鸭子表面擦干，用六成热的油不断淋到鸭子表皮上，至表皮呈金黄色。鸭肚子朝下放在盘中，置蒸锅里中火蒸至鸭子熟透。用蒸鸭子渗出来的汤汁勾芡烧至浓稠，浇在八宝鸭上即可。

      合家团圆（当归炖羊肉）

      羊肉洗净，冷水下锅焯烫去血水。当归、黄芪洗净，姜切片。把所有材料放入砂锅或高压锅中，加适量清水炖制。炖到羊肉软烂，调入适量盐即可。当归有回归的意思，今年又是羊年，羊肉应时应景，而且没用多余调料，煮出来的汤清澈鲜美、香浓不腻。记者 刘波