舌尖上的战斗力 博州消防推陈出新强化饮食保障
图为饮食保障展示台
图为大厨正在为官兵做饭
图为中队长检查食材
图为新机制下的营养午餐
天津消防网讯 伙食费不少却吃不到自己喜欢的饭菜；想吃点水果无奈李市场太远，只能“望梅止渴”；大师傅做饭到底干不干净也无法监督；眼巴巴地看着半盆半盆的菜被倒掉除了心疼又无计可施……几年前，博州公安消防支队官兵对伙食保障时有“吐槽”。
“民以食为天，咱们消防部队也是如此。如果我们连官兵的饮食都无法保障，何谈舌尖上的战斗力？！”支队长白如江的一席话，开启了博州消防支队饮食保障机制的改革创新之路。
一纸公文引起轩然大波
2017年3月28日，博州公安消防支队下发《关于进一步提高官兵伙食保障工作的通知》（博公消【2017】40号），文件中提到：严抓伙食经费管理和使用、严格落实实物验收工作、严控食物过剩浪费、全面推动“1226+6221”饮食保障机制试运行。全体官兵都在为这个前所未有的“饮食上的大动作”欢呼叫好，尤其对“1226+6221”饮食保障机制点赞。
“1226+6221”饮食保障机制即早餐施行1226保障模式，即每顿早餐确保1个鸡蛋、2种汤（如：牛奶、稀饭或豆浆、玉米粥搭配）、2种主食和6个菜（包括4种热菜、凉菜，2种腌制小菜）；午餐和晚餐施行6221保障模式，其中：1、米饭不少于6个菜（不少于2种主菜）、2种主食、2种水果和1个汤；2、拌面不少于4种拌面菜、2种腌制小菜、2种水果和1个汤；3、其它快餐（包括抓饭、炒面、汤饭、包子、饺子和蒸面等）不少于6种小菜（其中凉菜4种，腌制小菜2种），2种水果和1个汤，主食可与花卷或馕等搭配。文件一下发，支队后勤处就立即对全州消防部队展开了随机的100份问卷调查。通过统计，87份问卷显示对所在中队伙食情况表示非常满意，13份问卷表示基本满意，1份问卷对食堂餐具卫生程度表示一般满意，2份问卷对食堂食谱制定表示不太满意，个别问卷还提出在菜品中增加些地方特色菜，饭后增加酸奶、水果等建议，结合此次调查问卷结果，支队后勤处对“1226+6221”饮食保障机制进行了补充完善，并迅速推行。
“在我们部队里啊有这样一句话，说好饭好菜能顶半个指导员！”看着笔者一脸不解的表情，支队长白如江笑着解释道：“兵马未动，粮草先行，饮食保障工作是咱们消防部队长远建设发展的重中之重。当前，消防部队灭火执勤、抢险救援任务繁重，饮食保障压力也随之增大，只有进一步改善伙食制度，保证官兵吃得健康、吃得营养、吃得放心，才能让战士们吃饱了不想家嘛。”
“博州是一个饮食相对特殊的地区，‘清真食堂’的存在决定着来自五湖四海的官兵对饮食多元化的需求高于外省部队。当前，对于官兵们身体的需求已从吃饱向吃好进行转变，咱们各县市中队的伙食现状中也普遍存在‘众口难调’的现象。南北饮食文化的差异致使中队在伙食调剂上大伤脑筋,以我们赛里木湖路中队来说,现有官兵29人,新疆籍官兵9人,甘肃籍官兵6人,四川籍、湖南籍战士各4人,山东籍、陕西籍战士各2人，江苏籍、内蒙籍战士各1人。新疆、甘肃饮食习惯较为相似,江苏、四川战士喜欢吃米,不喜欢吃面, 四川、湖南战士喜欢吃辣, 江苏战士喜甜不喜辣,南方战士普遍吃不惯羊肉食品,食堂如果吃清炖羊肉或者羊肉食材,情愿吃方便面,所以一顿饭下来能很难保证每位官兵吃好。针对这些问题,我们就广泛征求战士们的意见，让他们直接参与伙食管理和监督。不仅如此，为了更好的落实“1226+6221”机制，我们要求中队司务长对生理学知识、营养学知识、食品学知识等多种学科知识要有一定的掌握，这是科学调剂伙食的理论基础。你看，咱们各县市中队食堂会在支队的微信工作群里发布每日每餐的饭菜图片，每周日会对下周食谱进行公布，增强伙食管理的透明。”赛里木湖路中队代理副中队长顾明璇一边将手机拿在手中一边向笔者介绍到。
一个机制解决饮食难题
为抓好“1226+6221”饮食保障机制的落实，支队对全州5个食堂进行了升级改造，建成了集就餐、烹调、加工。备餐、仓储等功能于一体的标准化餐厅，实现了明厨亮灶、设施配套、设备先进。午饭前，笔者走进了赛里木湖路中队食堂，“敞亮、卫生、无死角”是笔者的第一感觉，随后映入眼帘的是一进门墙上整齐排列着的伙食管理登记表、就餐人员意见簿、周食谱表以及每一分每一厘都能查到的伙食账目公布表。在赛里木湖路中队司务长黄大健的带领下，笔者依次参观了副食库、主食库、副食烹饪区……各种物品摆放整齐、层次分明、灶台明亮、地板洁白。操作台上摆着分别用来处理生熟食、海鲜、肉类等不同食材的菜板；消毒柜里，碗筷勺各自归位整整齐齐。除此之外，操作间还整齐摆放着压面机、和面机、微波炉、电饼铛、烤箱、保温餐车等必备厨具。“我们现在每天吃的小蛋糕小点心可都是咱们食堂自己做的，每到周末不太忙的话，我们还会在中队院子里烧烤或者大家围在一个桌子上吃火锅，改善一下伙食。”黄大健满脸骄傲，俨然已经把这里当成了自己的家。午饭时间一到，官兵们排着队，井然有序地往餐盘中盛着自己爱吃的饭菜和水果。
刘笑天和曹东方都是博州消防支队赛里木湖路中队的战士，同样是新兵，不同的是，刘笑天家是陕西省宝鸡市的，曹东方是湖南省衡阳市的。相隔近1000公里，口味自有不同，没关系，这个问题在支队“1226+6221”饮食保障机制退出后得到了很好的解决。
“我家是宝鸡的，我特别喜欢吃面，在家的时候，我妈总给我做各种各样的面吃，之前我们队长让我们对支队新的饮食机制提意见，我就建议多增加一些面食，没过多久，我们食堂就做了蒸面、汤面片、臊子面之类的面食。早晨我还能吃到刚出炉热乎乎的饼子，可香了！”刘笑天开心地说到。
“说到我喜欢的菜啊，你知道我们湖南人都爱吃酸吃辣，所以食堂的酸菜鱼、水煮肉片都是我的最爱。来新疆以后我还爱上了这里的辣子鸡，好吃极了！”曹东方不好意思地笑了笑。
“这个1226+6221简直太给力了，这样以后我想吃馍馍就吃馍馍，想吃米饭就吃米饭，顿顿还都有新鲜的水果……”“对对对，这个制度太实在了，以后再也不用看着不喜欢的饭菜发愁了，这么多品种，总有一款适合我！哈哈哈……”战士们你一言我一语，各个兴高采烈难掩脸上的愉悦。
一桌饭菜换来灿烂微笑
全州消防部队共有5个食堂，其中4个食堂都是由中队战士自己掌勺。他们能双手提着水带在独木桥上飞奔，能背着空呼一口气爬上10楼，也能在三尺灶台烹饪美味佳肴。
“1226+6221”饮食保障机制推行至今已经有将近两个月的时间，由于菜品增多，每天凌晨7点左右，当官兵们还在与“周公”侃大山时，中队不大的操作间里已经响起了锅碗瓢勺 “交响曲”。为了能让官兵们吃上可口的饭菜，他们早早起来，和面、洗菜、配菜、烹饪……各项工作开展得有条不紊。每当看到战友们狼吞虎咽品尝时，他们的脸上就会露出欣慰的笑容。然而这笑容背后却也有着不为人知的“酸苦”。
采访期间，笔者在克尔根卓中队食堂的操作间看到，正在操作间烹饪的炊事员吕德恩不到半小时就开始冒虚汗。一问才知道，他不仅做的一手好饭菜，在不久前支队举行的比武竞赛中也取得了骄人的成绩，而他的左腿也因此不慎受伤，行走起来都非常不便。领导让他休息，可是他不放心炊事班的工作，偷偷跑进操作间……几个小时下来，他的左腿麻木了，看着他一瘸一拐的身影，战友们无不为他的敬业和坚强而感动。这只是后勤岗位官兵的缩影。在博州支队任何一个中队的后勤岗位，有很多人都是在方寸灶台之间奉献着自己的青春年华。为了使官兵们吃饱吃好，他们在每顿菜的搭配和饭菜的质量、数量及厨艺上下功夫，尽可能的调剂出不同风味的菜，按照多样化原则，做到米面搭配、粗细搭配、荤素搭配、营养互补。尤其根据营养学原理，对饭菜循环供给实行最优化的“排列组合”，最大限度减少重样，满足官兵新鲜胃口。随着气温的不断攀升，现在每到训练的时候，他们为官兵熬好绿豆汤；晚上出警时间较长时，为官兵煮好鸡蛋面、饺子等食品，就为了让兄弟们感受到一丝家的温馨。
他们没有人生来就是“大厨”，为了让身边的战友吃上美味可口的饭菜，他们苦练刀工，从双手“不沾阳春水”到“锅铲一翻十里香”。“虽然炊事员是份苦差事，但只要战友们吃得开心，能为他们在训练场上加加油、鼓鼓劲，这些都值了！”吕德恩腼腆地笑了笑。
方寸灶台虽小，亦可贡献聪明才智。不需要豪言壮语，也不需要轰轰烈烈，平凡的岗位，亦可为官兵们冲锋陷阵提供强有力的保障。默默地奉献，这是他们最朴实的语言和声音，却奏响了在后勤岗位上年轻生命的赞歌。相信有这群勤奋好学的“美食担当”，一定能让支队的1226+6221机制大放异彩。
随着“1226+6221”饮食保障机制的推行，博州公安消防支队的“盘中餐”也悄然实现了由“吃饱”到“吃好”、“单一”到“多样”、“温饱”向“营养”地转变。
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