巧克力尽量不用冰箱储存 最好选择阴凉通风处

      今晚网讯 （记者 韩燕玲）眼下气温还很高，家里的巧克力能否放进冰箱存放？本市食品工业协会糖果巧克力专业委员会专家杨凤利介绍，把巧克力放进冰箱储存，会使巧克力因反霜而影响口感。眼下虽然天气还很热，但巧克力放在相对阴凉通风的地方即可。
      由于冰箱的储存环境比较潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的巧克力，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，巧克力的可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象，口感逐渐变得粗糙，不再细腻均匀。黑巧克力储存在相对湿度为82%至85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽。
      除了潮湿因素外，家庭冰箱内的温度通常是在10℃以下，在这样的低温环境下长时间存放巧克力，一旦从冰箱中取出，拿到常温环境中，湿气马上会聚积在巧克力表面，使出霜、反霜的现象更加严重，影响原有的醇厚香味和口感。
      巧克力适合放在十几到二十几摄氏度的室温下。眼下虽然气温还很高，但只要把巧克力放置在家中相对阴凉、通风的地方，就不用担心它会融化掉。