第一代土豆馒头日前在北京上市 推动马铃薯主食化

      第一代马铃薯主食产品——30%马铃薯全粉馒头终于首次端上北京市民的餐桌。中国农科院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家木泰华介绍说，马铃薯主食产品发酵难、成型难、整形难、易开裂、口感差，他们推出的马铃薯馒头历时2年、经过几十次试验、做坏了12000多个样品。这种马铃薯全粉馒头价格大约是普通小麦馒头的2倍，但其营养价值比普通馒头也高出不少：“马铃薯富含膳食纤维，蛋白的组成比较合理，富含维生素B1、B2、B3，而且维生素C的含量比较高，而小麦粉的维生素C的含量比较低，两种粉组合起来，能够达到营养互补的作用。”
这批馒头用的是30%的普通马铃薯熟粉和70%小麦粉，可同样材料买回家自己做，老百姓还蒸不出这样的馒头来，原因是工艺复杂。另外马铃薯熟粉目前成本还比较高。木泰华表示，他们正考虑研发一些更便宜的马铃薯主食专用粉：“一旦研制出来，它比小麦粉的价格高不出多少，这样对主食化的推动就更大。我们同时也研究了家庭用的自发粉配方，已经研发出来了，这块有待于下一步我们找一些企业进行转化，才能走向市场。”
      我国每年新增粮食需求100亿斤以上，受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等主粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物，提高产量的空间很大。农业部副部长余欣荣：“马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性好。马铃薯理论亩产可以达到8吨多，而目前我国只有1吨多一点。”2013年，农业部提出马铃薯主食化战略，农业部种植业司副司长潘文博：“马铃薯主粮化就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变。”
      预计到2020年，我国一半以上的马铃薯将作为主粮消费。相关研究团队正在研发马铃薯面包、马铃薯蛋糕、马铃薯包子、马铃薯花卷等，让马铃薯有力支撑起国人的主食餐桌。