未来饭店经营面临诸多变革与机遇

      由中国旅游饭店业协会、香港理工大学共同主办的“第十二届中国饭店集团化发展论坛暨第九届饭店品牌建设国际论坛”7月7-9日在太原万达文华酒店举办。论坛上，中国旅游饭店业协会发布了《中国饭店市场城市景气分析报告（2015年刊）》（以下简称“报告”），仲量联行中国区高级副总裁李萌进行了解读。

      该报告在中国旅游饭店业协会与仲量联行联合开展的2015中国饭店市场抽样问卷调查的基础上形成，共有涵盖6.8987万间客房的229家饭店参与调查。样本饭店区域分布为：华北地区的饭店占37%，华东地区占29%，华中地区占19%，华南地区占15%；按星级划分，四星级和五星级居多；按饭店经营模式划分，以业主自主管理和第三方管理公司委托管理为主，特许经营和租赁经营占了一小部分；按管理品牌，除了一些国际知名连锁酒店品牌以外，万达、粤海、开元、金陵、首旅、华住、锦江等本土酒店集团也占到了相当大的比例。去年饭店业绩呈整体下滑态势

      “根据我们的问卷统计，各饭店在2014年的业绩呈整体下降态势，平均入住率为56.5%，与2013年相比，下降了0.2个百分点；日平均房价为466元，较2013年的482元有所下降，降幅为3.4%；平均每间可售房收入则从273元下跌到263元，降幅为3.7%。”李萌表示。

      “从各个区域的表现来看，华北地区的饭店入住率和平均房价最高，这主要得益于京津冀一体化、东北经济区发展产生的商务客源的良好带动及北京市场的良好表现。但由于近几年以北京和天津为首的华北地区饭店供应增速且集中在近两年开业，2014年该区域平均房价跌幅较大，但出租率相对稳定，保持在59%左右，导致RevPAR（每间可售房收入）有所下降。”李萌称，华中地区的饭店在入住率和平均房价方面排第二，这主要得益于该地区近年来不断提升的基础设施建设，比如高铁等设施，以郑州和武汉为代表的枢纽型城市迎来了众多发展利好，提升了整体需求；华东地区的饭店排第三，其区域内的饭店平均入住率在2013年有一个相对大的降幅，但2014年有明显回升，平均入住率在2014年增长到了56.5%，以上海为代表的城市表现强劲，但在平均房价方面还是有所降低；西部地区饭店的各项指标在2014年都呈现一个下降状态，但是西部目前重大经济政策的利好以及其他大型投资设施的建设，使其从业者对未来充满期待；华南地区的饭店，平均房价较低，2014年仅为386元，平均入住率从60.5%降低到58.2%。

      未来经营仍面临多重挑战

      该报告还显示，2014年五星级饭店单位平方米所创造的收入是1050元，相对而言，四星级达到1554元，四星级饭店由于功能上的紧凑以及效率上的提高使得单位面积所创造产出的能力甚至超过了五星级。“高端需求在去年一年有比较大的降幅，成为影响五星级饭店盈利能力的一个重要方面。”李萌说。

      收入构成方面，与2013年相比，2014年饭店各收入占比基本不变，排在前三的依次为客房、餐饮收入（餐厅酒吧部分以及餐饮收入）、会议宴会收入，分别占总收入的40%、36%以及14%左右。就利润而言，客房收入的利润远远大于餐饮收入。“在客房增收乏力的情况下，如何提高餐饮以及宴会的收入正成为很多星级饭店提高收入水平的重要手段，特色餐厅的收入呈上升态势。很多饭店在洗衣、电话、租车、停车等产品方面也做了积极尝试，这对降低经营成本、提高饭店整体经营利润会有所帮助。”

      该报告显示，从对不同星级饭店的比较来看，客房收入占比随着饭店星级的降低而逐渐增加。“因此，饭店设施理性投资和运营合理化转型应依势推进。经营成本方面，人力成本呈持续上升态势，仍为各饭店企业最大的支出。而消化庞大的市场存量，依然被受访饭店认为是未来经营的最大挑战。”李萌表示。

      “面对市场供应过剩、新消费需求、移动互联网等营销新态势所带来的挑战和压力，业界也正在采取多种积极的措施进行缓解：第一是改变营销策略，第二是控制成本，削减其他不必要的经营开支，第三是增加或者改变自己饭店的经营设施，第四是重新定位自己的客群市场，第五位是缩减人工成本开支。”李萌表示，通过主动调整自身来应对市场变化的饭店，非常值得鼓励，并让人有所期待。

      新常态下呈现新格局

      李萌解读该报告时指出，经济发展的“新常态”下，2014年旅游饭店业的总体表现呈现以下新格局：

      投资趋势方面,中端精品饭店正成为投资热点。资本市场活跃，随着出境游和旅行社的扩张，海外投资备受关注。中国饭店集团与跨国饭店集团合作密切，从营销联盟到资本渗透。

      经营表现方面，新增供给庞大，高端饭店经营萎缩，高端需求受到抑制，中档和有特色的经济型饭店供给依旧匮乏。

      客源结构方面，饭店市场正在进行结构性调整，高端需求锐减。市场消费回归理性。李萌表示：“商务散客和商务团体仍然是高端酒店主要的消费群体，会议会展市场的发展为增长的主要驱动力。另外，随着近两年国内旅游休闲度假需求的迅速增长，休闲散客正成为备受中高端饭店关注的客源增长点。”

      运营模式方面,各饭店运营正呈现轻资产化，业主自管、管理公司委托管理占主导，特许经营等管理模式正在崛起。

      销售渠道方面，随着移动科技的迅速发展，OTA等第三方分销渠道对传统饭店直销模式构成极大冲击。“线上预订比例逐年上升，另外随着国内休闲旅游市场的增长，饭店跟旅行社联合推出包价产品的合作占比，实际上也在上升。”李萌说。

      “未来推动经济发展的最重要两大要素是消费和科技创新。”李萌表示，这两点给饭店业带来的变革为：消费客群的转变和数字化革命将给传统行业带来改善和冲击。需求结构重组（国民旅游休闲和商务旅行为需求主导）、投资结构重组（饭店资产金融化，饭店投资精细化）、饭店品牌重组（品牌饭店会员共享，中档、精品饭店品牌层出不穷，注重品牌文化建立）、销售渠道重组（OTA预订平台正在渗入传统销售渠道）等“重组”概念将在未来一段时间内持续。