挑海参得看含水量 干货和泡发好的价格各有不同

      今晚网讯 （今晚报记者 刘波）一些市民到市场买海参，发现海参有干货、有泡发好的，价格也高低不同。市烹饪技术学校烹饪教研室主任崔春立为您介绍几种挑选海参的方法。

      干海参以形体端正、大小均匀、微微带有光泽的为好。带刺的比不带刺的好，刺要相对排列整齐。肉厚的比肉薄的好。一般来说，同一档次的海参应该形体整齐划一而且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪说明海参捕捞后没有马上加工干燥，造成外部干燥，内部污染变质。干海参含水量不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。还要看腹中含沙量，很多海参腹中被填了沙子，挑选时应该注意。

      市场上还有泡发好的海参。挑选这类海参时，以肉厚、整齐、色泽均匀、用手捏肉有一定韧性、不易捏碎为好。但这类泡发好的海参，大多用了保水剂，加热水会出很多水，购买时不易鉴别。

      海参档次有高低，价格各不相同。相对来说，低档的海参，可以买回家做饺子馅，中档的海参适合煲汤，高档的海参更适合做菜。