海鲜碗里来咋吃才安全 烧熟煮透是关键

　　金秋十月即将到来，随着休渔期结束，各类海鲜都会进到市民的“碗里来”。市疾病预防控制中心张之伦主任医师在此提醒大家， 吃海鲜一定要注意卫生，以避免健康危害。

　　张之伦介绍，1988年春天，我国南方沿海地区曾发生过多人患上甲型肝炎的事件，就是因为食用近海捕捞的毛蚶（麻蛤）所致。毛蚶是通过过滤水中浮游生物而获取食物，每只毛蚶每天能过滤40升水。由于含有甲型肝炎病毒的污物进入海水，毛蚶在滤食过程中将病毒贮存在体内，南方沿海居民爱吃毛蚶，但习惯只将毛蚶在开水里浸一下就蘸上调料食用，这样虽然味道鲜美，但病毒不能被灭活，因而在食用者中引起甲型肝炎大流行。

　　本市近年开展的研究发现，除了甲肝之外，人们需要注意的还有诺如病毒、副溶血性弧菌、沙门菌等，尤其是副溶血性弧菌容易引起食物中毒。人们吃了携带副溶血性弧菌的海鲜后，多数在10小时左右就会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重者会出现脱水，并伴有怕冷及发热的症状。这种腹痛多是阵发性绞痛，部位常在上腹部、肚脐周围，腹泻每天3-20余次不等，大便多数为黄水样或黄糊便。即便经过积极治疗，也要一周左右时间才能恢复。

　　所以，市民们要特别注意预防海鲜引起的健康危害，最关键的是要坚持世界卫生组织推荐的“食品安全五要素”：一是保持食品清洁，二是食品生熟分开，三是烧熟煮透，四是保持食物的安全温度，五是使用安全的水和原材料。因此，对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒，加工过程中生熟用具要分开，避免熟食被染上细菌。致病的细菌和病毒都不耐高温，食物一旦被烧熟煮透，细菌和病毒都会死亡，尽管有些海鲜会因此“鲜”味变淡，可是保证了健康安全。需要指出的就是，食品从烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时。另外，烹调和调制海产品拼盘时可加适量食醋，副溶血性弧菌在普通食醋中，5分钟即可被杀死。（张昭）