“满城尽是黄焖鸡” 经营者跟风开店隐忧初显现

09.03.2015  17:40

   天津北方网讯: 一年多时间,黄焖鸡米饭在本市遍地开花,几乎每一条街上不出百米就能看到一家,而且在写字楼、学校等用餐需求大的地方,黄焖鸡米饭更是“如影随形”。其中有加盟连锁店,也有本地老板自创的品牌。

  在位于南楼地铁站附近的一家黄焖鸡米饭,记者在中午用餐时间看到,虽然店面不大,但生意非常红火。店内店外所有的餐桌均已爆满,而且还有不少顾客打包带走,消费者以学生为主,少部分是在附近上班的公司职员,而且团购价颇有“性价比”,双人餐32.9元、单人餐16.9元。

  据不完全统计,本市目前约有500家经营黄焖鸡米饭的餐馆,一家餐馆就只有一道菜,这样的“单店单品”咋就遍地开花了?某餐饮管理咨询公司负责人解释说,对于经营者而言,黄焖鸡米饭将中式快餐“极简化”,易学易会好经营,满足“刚需”市场;对于消费者来说,15元至20元适中的价格,就是一顿有肉有菜有饭的快餐,购买方便、价格合理。

  迅速火爆之后,更多的经营者“跟风”开店。对此,市烹饪协会会长季宝华表示,黄焖鸡米饭属于小成本创业,模式简单、门槛低、回本快,很容易被模仿和复制;即使较为知名的品牌,加盟费便宜的只有五千元,贵的也不到两万元。正是因为这个原因,黄焖鸡米饭不断扩张。但是由于品牌不同、配方不同,口味与标准也就参差不齐。

  记者调查发现,黄焖鸡米饭虽然火爆,但已经隐忧初现,不少餐馆正在悄悄转手,更有店面直接关门歇业。记者以打算开店为名,咨询某餐饮管理咨询公司,负责人周先生告诉记者,市面上的黄焖鸡米饭分属不同的加盟总店,加盟费、管理模式都不一样,但仅就这么一道菜而言,口味都差不多。当被记者问及“一窝蜂而上导致不少关店”时,该负责人坦言,“经营户产能过剩、消费者审美疲劳,的确也是不争的事实。

  对此,一位刚刚“盘店”的经营者总结了此次教训:黄焖鸡米饭的模式就像前两年的麻辣烫、6年多前的土掉渣烧饼,很多餐饮业的中小投资者一窝蜂而上,瞬间店铺林立。但是,消费者的新鲜感一过,部分店铺可能面临转型或倒闭。因此,没有创新的“跟风”,有的时候只是华丽的冒险,小本创业者还需三思而后行。

  专家直言,“满城尽是黄焖鸡”也从侧面反映了“中式快餐”发展的诸多短板。现在不少经营者存在急功近利的心理,市场流行什么就做什么。餐饮管理咨询公司也在推波助澜,创立餐饮品牌的目的就是为了赚加盟费,并无长远发展的打算。当年的“土掉渣烧饼”、“一元烤肠”、“烤猪蹄”等中式快餐都曾红极一时,虽然遍地开花,但难逃“速生”之后“速灭”的命运,消费者新鲜劲儿一过,风靡一时后便黯淡收场。

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