煎饼馃子哪家好 市民百姓来投票
07.09.2017 16:21
本文来源: 商务之窗
市餐饮协会会长李家津介绍说，作为千千万万天津人每天的必备早点，煎饼馃子虽然平民之极，但在讲究吃、精于吃的天津，它的制作也别有一番精致：制作煎饼馃子的摊档必须洁净明亮，让人看着舒心明爽。摊主必须精神利落，动作精准快捷。舀一勺绿豆面糊平摊在滚烫的饼铛上，延展成一个又薄又圆的饼皮，再磕个鸡蛋快速摊匀，撒上细细的香葱末和一些芝麻提香，将煎饼翻转过来，摆上棒槌馃子或者馃篦（薄脆），依次抹上面酱、腐乳、辣酱，浓浓的香气顿时升腾散发开来。短短几分钟，一套地道的津味煎饼馃子就递到了食客手中。接过来咬上一口，煎饼的豆香、馃子的脆香、葱末的鲜香、还有甜面酱、腐乳的酱香，以及芝麻的浓香充盈满口，令人舒畅满足，这一天的好心情从早餐就已经开始了。而最正宗的津味煎饼馃子，往往不是源于饭店酒楼，而是来自街边、社区旁一些不起眼的小门店或者摊点，面对的是最广大、最普通的市民百姓，所以说煎饼馃子是饱含浓郁津味风俗文化的市民特色小吃丝毫不为过。
为了评选出广大百姓认可、真正代表津味特色的煎饼馃子佳品，评比大赛组委会专门设立了供市民百姓关注和投票的微信公众号“小吃汇”（ixiaochihui）。市民百姓可以扫描“惠民美食节2017小吃汇杯煎饼馃子百强评比活动”统一标识上的二维码点击关注或通过微信公众号“GOTIANJIN购天津”均可进入，从中可以了解大赛有关活动介绍、参赛的门店摊点情况，为这些参赛的门店摊点投票支持，还可以报名试吃团，对参赛的各家煎饼馃子进行试吃和点评。
相关资料： 津刘香
津刘香老味石磨绿豆煎饼馃子至今已有70多年的历史。70多年前，津刘香的创始人就在路边摊煎饼，每日清晨，清香的绿豆面伴随着浓香的酱料味游走在街头巷尾，深受大家的喜爱。抗战期间天下大乱，津刘香也随之沉寂。而今的津刘香经过代代改良，以电磨取代传统手磨，使得煎饼口感润滑不扎嘴，应始终保持纯绿豆纯绿豆磨浆，不添加任何添加剂，祖传秘制酱料也采用优良原料，绝不进行二次加工，所以依然保留了70年前的味道。一口津刘香煎饼，感受70年来的沧桑变化。 【地址：天津市和平区鞍山道新文化村底商(近五十五中学，和平区保育院)】
【刘总，13820922217】 津老味
“津老味”煎饼馃子制作技艺入选红桥区非物质文化遗产，这是经过五代人口传心授流传下来的特殊工艺，独家口味。
“津老味”煎饼馃子从原料的挑选到最后放入包装袋要经过30多个步骤，煎饼皮要选用上等毛绿豆，出沙多、口感好。根据季节变化，在绿豆浆中要加入20余种天然香料、配料，这才有了煎饼的诱人香气。为了保持最佳风味，“津老味”的熟面酱、炸辣椒、腐乳、香菜、香葱、虾皮、黑白芝麻等八种调料都要经过传统技艺的精心制作。为了凸显酱香又不掩盖绿豆的清香，配料不仅不使用任何化学添加剂，在加工之前，传承人还要亲自尝一口生面酱的咸淡，以此来调配原料达到最后成品的标准咸度，在经过含酱、熟酱等繁琐加工后再加入葱、姜、蒜、花椒、大料等调味料高温烹制后得到最终的酱料。
结合当下新的消费方式，“津老味”除传统的日间经营外，还推出了夜宵和外卖服务，满足不同客户的需求。为了让外地人也能吃到正宗的煎饼馃子，“津老味”还采用真空包装，借助快递的形式将煎饼有送到外地去。
【地址：天津市和平区卫津路与鞍山道交口】
【津老味，13821623313】 曹姐煎饼
曹姐煎饼馃子，好吃有营养，绿豆面饼美味鸡蛋配上特质油条再加上酥脆的馃篦咬上一口又香又脆。 【地址：天津市和平区卫津路与鞍山道交口】 【曹姐，15002281335】 杨茗姐煎饼
本品继承杨家祖传水磨制作工艺，选用优质绿豆，专业水磨机磨制而成，加以杨家秘制美味配料：特制香甜面酱、美味辣酱、精选香葱。香气四溢，风味独特，入口细腻，面质松软、劲道、口味纯正，具有很高的营养价值，日常用餐、馈赠亲友的上佳食品。更有不少客人把“杨茗姐”煎饼作为礼品送给日本、韩国、美国、澳大利亚等国家的亲朋好友，“杨茗姐”煎饼蜚声海内外。
【地址：天津市河西区环湖中路宾水里58门 】
【杨兰，13821186092】 帅小管煎饼
黎明时分，浸泡过六小时的绿豆经清水淘洗三遍之后，与众不同，圆润饱满之中泛着嫩绿的光。一勺绿豆连汤带水倒入石磨孔中，细腻柔软的绿豆面就在这，一圈圈地研磨而出，九零后创业大学生帅小管的一天也随之开始。
五香粉，煎饼馃子调味的不二法门。帅小管懂得这其中的奥妙，采纳前辈的结晶，加入年轻的调味食材，和上鲜磨的绿豆面儿，味道极佳。满满一勺面，展开一个美妙的圆形，薄匀不破。加上两个清洗过的鸡蛋，保证卫生和营养。撒上一把鲜亮的小香葱，味道喷香嘴不臭。馃蓖馃子每天新炸，金黄酥脆。面酱腐乳，咸香兼备。咬上一口，外柔内酥。享用这地道的煎饼馃子只要两分钟。
帅小管煎饼馃子传统风味与创意的结合，食客无论老少，赞不绝口。
用心制作，这就是帅小管煎饼馃子。
【地址：天津市河西区白云山路大梅江菜市场】
【管帅，18602638929】
本文来源: 商务之窗
07.09.2017 16:21
