自制粽子讲究多 宽粽叶为佳糯米泡足12小时为宜

18.06.2015  15:07

      今晚网讯 (记者 韩燕玲)周六就是端午节了。本市面点糕点专业技师王全喜介绍了一些自制粽子的要领,从选粽叶、粽绳,到处理糯米、馅料,再到包制,过程讲究,趣味不少。

      粽叶

      市面上的粽叶,一般有新鲜粽叶和干粽叶两种。其中干粽叶更香,包时也更易操作,但使用之前需要浸泡较长时间。这两种粽叶都要尽量选宽叶面的,以叶片完整无破损为宜。选购粽叶时,要看粽叶柄头,一般好的粽叶柄短,粽叶中间的筋包起来不易断,反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬,包起来更易折断。要避免买到霉变、有虫蛀痕迹的粽叶,以及经过化学手段加工过的返青粽叶。

      粽绳

      市面上的粽绳,最好选用天然材质的粽绳,如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳,避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳。因为经过长时间高温加热,塑料绳、尼龙绳会产生对人体有害的毒素,渗入沸水及粽子里。

      糯米和馅料

      对糯米的浸泡处理很重要,只有浸泡充分的糯米包出的粽子才更好吃。至少要提前一天把糯米泡上,泡足12小时为宜。用足量的清水浸没糯米,泡的过程中可换次水。

      馅料可以依据个人口味喜好,提前准备好红枣、蜜枣、豆沙等食材备用。

      包制方法

      取两片粽叶,毛面相贴,反向相叠,从靠右三分之二的地方对折成60度角左右的倒漏斗形状。为了防止漏斗尖漏米,可以先放一颗红枣在漏斗尖处,然后放入一小半糯米,再放两颗枣或其它馅料,上面覆盖好糯米,压实后与漏斗口持平即可。裹粽叶时,左手握住粽体,右手将粽叶紧贴米料,严严实实地覆盖住、压平;用右手将右叶边向下折,并赶快用左手手指压住,然后迅速把左边的叶向下折,并用左手大拇指压住,折好后的粽体背部呈正三角形状。最后,右手将粽叶多余的部分捏住,顺时针紧靠粽体旋转包裹,形成一个尖角,多余的叶角贴紧粽体,用绳子将粽体捆绑好即可。

 

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