张玉峰亲身经历餐饮业巨变 二次创业弃高端酒店

      今晚网讯 （渤海早报记者 李鸽）创业者张玉峰，刚在滨海新区三大街开了一家烤串啤酒吧，营业面积超过300平方米，而他也刚刚把位于北辰区的一个高端饭店卖掉。亲身体验餐饮行业巨变的他，面对高端餐饮的不景气，无奈只得二次创业，“市场不断变化，创业者就需要不断学习、不断创新，摸爬滚打着向前”。
      20年前，他从河南周口一家技校毕业，怀揣一个一级厨师资格证来到天津。举目无亲的他，最开始在酒店里帮厨，一步步干到主厨，他的体验是，厨师的工作最辛苦，一刻也离不开油烟；顾客也不知道什么时候来，点菜后就得快速干活，有时候一站就是一天，到下班的时候路都走不动了。
      后来，张玉峰利用自己的专业优势开始自己创业，从亲朋好友那里周转资金，在工业区附近盘下一个中餐馆苦心经营。由于量大、味好，获得了园区内职工的青睐，职工们隔三差五前来聚餐，张玉峰拿出最好的厨艺服务他们，不久后餐馆有了口碑，就“还了债，上了岸，事业逐步上正轨”。
      后来，张玉峰的餐饮事业越做越大，不断盘下新的餐馆，也盘下了更高档的酒店，开始主攻商务宴、公务宴市场。他赶上了好时机，当时天津城市快速发展，滨海新区开发开放，不断有新的企业进驻天津，高端商务人士越来越多，他的餐饮事业也随之发展壮大。
      在最高峰的时候，张玉峰手下有两个高端酒楼以及两个中档餐厅，日流水额超过10万元。随着厉行节约、反对浪费社会风气的转变，他的高端酒店生意不断下滑，“谁疼谁知道”，由于员工、原材料、水电等方面成本居高不下，而高端酒楼的营业额却每况愈下，最终难以收支平衡，无奈只得卖掉。
      张玉峰的微信号名称是“创业者”，他说，这是他的一种生活状态，数十年如一日，他每隔半年都要弄出点新项目来，不断折腾，适应市场。经过痛定思痛，他现在逐步放弃高端餐饮市场，开始主攻大众消费，最终选择在滨海新区开一家烤串啤酒吧。
      从1月1日开业以来，张玉峰在滨海新区三大街的串吧附近成了年轻人聚餐的好去处，每日客流量超过200人，平均客单价在70元左右。按照张玉峰和合伙人罗玉虎的观察，高端餐饮肯定没戏了，他们的串吧主要为年轻人、大学生服务，未来餐饮市场将是大众消费的时代。