经营蛮拼的为何让顾客扫兴？ 因细节遭“吐槽”
天津频道 岁末年初，天津市众商家面对传统销售旺季还是蛮拼的。然而，也有游客“吐槽”，本市一些顶着金字招牌的传统名小吃存在服务“短板”，让慕名而来的外地客扫兴，甚至连本地消费者也不愿意做“回头客”。
小吃服务细节有瑕疵
昨天上午，记者在南市食品街的耳朵眼炸糕店看到，店员把热气腾腾的炸糕直接用一次性白色塑料袋包装递给顾客。在津湾广场的狗不理门店，工作人员告诉顾客，需要买两盒狗不理牌天津麻花才能送一个礼品提袋，买一盒则没有提袋，如果想要提袋，加收4元钱。在海光寺家乐福超市，促销人员称厂家规定，买一盒桂发祥麻花就赠一个礼品提袋，但买该品牌的盒装栗子和果仁就没提袋可送了。
来自黑龙江的游客小杨告诉记者，他们曾在津城知名小吃门店买外带食品时遭到冷遇，店家为了保障“就餐秩序”，店内有空座位也不让等候外卖的客人坐。“这么对待客人，我下次不会再来了。”小杨抱怨道。
“没真心把顾客当回头客来挽留”、“缺少体贴入微的服务意识”，部分本地年轻人表示，自己很久没有吃传统小吃了。也有的甚至直言，带外地朋友到服务意识差的名小吃店就餐，会让他们感到天津传统小吃服务的不周到和售卖环境的低档次，简直让自己很没面子。
南开大学社会学系白红光教授表示，传统小吃强调以食物为纽带，体现出一种特殊的深入人心的乡土气息。代表“舌尖上的天津”的名小吃应该从各种细节入手，深化当地居民的情感。他说：“连本地人都不吃的小吃，谈不上有生命力。”没有熟客的消费支持，商家在激烈的竞争中是无法生存的。一些市民建议，在本市街道管理等有关部门支持下，大力兴建社区便民早餐网点，在深入社区与顾客深度互动中，鼓励商家不断提升服务，吸引更多的回头客。各方期望天津的名小吃能真正从面子到里子都有所改进。
传统老字号服务要更新
小吃是城市独特的文化名片。它们在满足各方食客味蕾的同时，也应该让人们感受到浓浓的地方传统文化风情。老字号的口味是广受赞许的，但是商家不能“倚老卖老”，对服务细节的怠慢不容忽视。服务与口碑息息相关，在互联网信息发达的当今社会，“差评”的影响会呈几何倍数放大。
天津名小吃在服务细节上要有诚意和创意。很多消费者建议传统小吃包装要考虑便民，例如针对有些高温油炸的名小吃，商家不仅要考虑包材的卫生，还希望能像洋快餐那样赠送餐巾纸。餐巾纸不仅可以便于食客擦去油污，而且上面有商家的品牌标志，可以扩大品牌影响力，甚至外地顾客把其留作纪念。提袋是“流动的广告”，商家大可在包装中融入文化元素，增加小吃的介绍和阐述，让外地游客从食品包装中对天津文化有更多的认识。目前在工业流水线生产出的传统小吃，已经可以通过物流配送到全国各地超市，建议商家把营销细节做好，以扩大外地市场影响。
小吃服务上档次，不仅让天津本地人拿它们送亲友感到“有面子”，而且在熟客好口碑的“软环境”条件下，传统小吃的好手艺和好服务会形成良性循环。做大做强的名小吃更让家乡人骄傲。（完）