肉和鱼现买现吃别久冻 解冻后忌再次冷冻

      今晚网讯 （记者 胡智伟）近日读者刘先生向本报咨询，清理冰箱时，翻腾出不少已经冷冻了半年甚至更长时间的肉和鱼。这些肉和鱼扔了可惜，但又不知道有没有变质。市烹饪协会专家刘凤梧介绍，通过简单几招就可加以分辨。
      从冰箱冷冻室里拿出存放时间较长的肉、鱼等食物后，可以从外观入手。比如看看红色的肉颜色有没有变浅，鱼的鱼鳍附近有没有发黄；用鼻子闻一下，看看有没有臭味；解冻后用手按压肉块，看凹陷处是否还能弹起，顺便摸一下表面是否发黏。如果有上述情况出现，说明肉和鱼已经变质，不能再食用了。
      对于储存时间较长但未变质的肉和鱼，最好用红烧或炖的方式进行处理。这样可最大限度杀灭微生物。这些肉和鱼不宜采用蒸、炒等用时较少的烹饪方式。
      专家提示，肉和鱼最好现买现吃，长时间冷冻的肉和鱼，入口后会感觉发硬发柴，鲜味丧失。肉和鱼在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖的情况，一旦化冻，就会比鲜肉、鲜鱼更易滋生细菌，所以肉、鱼解冻后忌再次冷冻。