自制传统中式月饼

      读者王女士：中秋节将至，各式月饼纷纷上市，可家里的老人还是比较喜欢传统中式月饼，而现在一些售卖传统月饼的店家总是排长队。我想咨询一下如何在家自制传统中式月饼。
      “有事您言语”专栏记者：本市面点大师薛长明介绍，传统中式月饼在家可自己烤制，饼皮制作是关键。
      自制月饼前，可以先准备几种馅料。传统的中式月饼最经典的馅料有五仁馅、豆沙馅、枣泥馅。五仁馅：面粉和糯米粉炒熟备用。将芝麻、果仁、瓜子仁、腰果、核桃仁烤熟，冷却后去皮，用擀面杖敲碎。放入香油、冬瓜糖、转化糖浆、砂糖、橘皮、青红丝、熟粉，加清水揉成团。枣泥馅：将红枣煮熟或蒸熟，凉透后剥皮去核。用筛网把枣泥碾压过筛。锅里放水将冰糖融化，放油炒几下，再放入枣泥、澄粉，炒至浓稠即可。豆沙馅买现成的即可。
      传统中式月饼，制作饼皮很重要。而其中转化糖浆和枧水必不可少，它们决定了饼皮烤出的成色，这两样东西在市场或网上都可以买到。转化糖浆里加入枧水和油，搅拌至充分融合。将普通面粉过筛，筛入混合好的糖浆中，翻拌成团，再用叠压的方式揉面，揉时注意不要揉搓和上劲儿。做好的面皮盖上保鲜膜常温下放置2小时。将面和馅分成小团，饼皮擀开包入馅，收口后团圆，放入模具里按压成型。烤箱170°C预热的同时，将鸡蛋液、转化糖浆和枧水混合备用。将月饼烤5分钟后，刷上混合蛋液，再烤制8分钟左右即可。