酸奶种类多叫法不一 “发酵乳”才是真酸奶

　 　今晚网讯 （今晚报记者 刘波）现在市面上酸奶的种类很多，叫法不一。市乳品食品监测中心总工张宗城教您识别真正的酸奶。 酸奶以牛奶为原料，不加水、不浓缩，通过添加发酵菌来发酵，然后添加白糖调味，最后制成酸奶。虽然现在酸奶的名称五花八门，但购买时只需看看产品包装上的“产品类型”一项，如果写的是“发酵乳”，就是真正的酸奶。若酸奶里还添加了果蔬、果汁、谷物、食品添加剂、营养强化剂等原料，就叫“风味发酵乳”。 从工艺上来说，酸奶有搅拌型和凝固型的。搅拌型酸奶液态黏稠，可以直接用吸管吸着喝，而凝固性酸奶呈凝冻状，需要用勺子舀着吃。两者口感上略有不同，但在营养价值上没有区别。 市面上还有叫酸乳饮料、乳酸菌饮料的饮品，虽然口感和酸奶一样酸酸甜甜、成分中也有牛奶，但实际上只含少量牛奶，蛋白质含量较低，含糖量却高，与酸奶并不是同一类产品。