新区年内建成至少85家阳光厨房 "直播"食品加工

      今晚网讯 （记者 刘长海）渤海早报记者从滨海新区获悉，为规范餐饮服务食品操作行为，促进餐饮服务经营者诚信自律经营，提升餐饮服务食品安全保障水平，滨海新区将实施餐饮服务“明厨亮灶”工程。即日起至12月底，全区餐饮服务单位将完成“明厨亮灶”工程建设不少于85家。其中，餐馆、食堂类80家，大专院校食堂5家，保障群众饮食安全。

      “明厨亮灶”工程指实现操作间、凉菜间、洗消间、健康晨检、食品留样等关键部位“透明化”，将餐饮服务单位的食品加工制作核心部位直接展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知、可查的 “阳光厨房”。“这样消费者就可以直观感知厨房的环境卫生和凉菜加工、切配烹饪、清洗消毒等环节的真实状况，对不符合食品安全操作规范的行为及时进行监督。”新区相关部门负责人介绍说。

      “明厨亮灶”将按照“先易后难、试点先行，重点突破，逐步推进”的原则，以特大型和大型餐馆、连锁餐饮企业、中小学及幼儿园食堂、大专院校及食堂为重点推广单位；以商业区、旅游景区和高校园区等餐饮服务聚集区为重点区域，逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面。

      据介绍，“阳光厨房”主要采用开放式、橱窗式、视频式。其中开放式，厨房与就餐在同一场所、同一空间、同一视野中，形成开放的烹饪就餐空间，直观可视。橱窗式厨房，用透明玻璃与就餐大厅隔开，就餐者可通过玻璃橱窗看到餐饮食品加工过程，公开透明。视频式厨房，在凉菜间、烹饪间、备餐间、洗消间等厨房加工关键部位安装摄像头，在就餐场所等醒目位置设置显示屏，全程公开餐饮操作过程。同时，餐饮服务单位均需在凉菜间、烹饪间、备餐间、洗消间、健康晨检、食品留样等区域安装电子监控设施，在智能监管终端中全过程实时记录厨房操作。