炸制食品如何保用油安全？记者探访肯德基后厨

　　 天津北方网讯： 对以肯德基为代表的快餐企业来说，由于面对的主要是年轻消费者，甚至不少还是儿童，因此，大家对企业如何保障食品安全非常关注。昨日，由天津肯德基有限公司与天津市消费者协会共同举办的探访肯德基后厨活动，就食品储存、清洗、加工等流程等进行了全方位的探访，并对消费者关心的问题进行了解答。

　　昨天上午10时，部分消费者代表和记者组成的探访团来到了位于十五经路和津塘路交口的肯德基汽车穿梭餐厅，在餐厅经理的带领下，探访团成员戴上帽子、穿上围裙由二楼进入餐厅后厨。记者在现场看到，一进入后厨的位置就是规范洗手区，员工洗手时清洗的部位、时长和频率都有严格的规定。冷餐区与冷冻库被分类、分层、分区摆放，并标明储存条件和期限。记者注意到，冷藏区的许多原材料外部都贴着彩色纸条。“这些彩色纸条叫做七彩时间条，我们用7种颜色分别代表一周中的7天，这样标识是为了方便在食材保质期上的检查与管理。”餐厅经理说道。

　　针对肯德基炸制食品较多，如何保障用油安全的问题，餐厅经理告诉记者，餐厅会根据顾客流量，制定烹制计划表，以保证顾客吃到新鲜加工的食品。“我们使用的烹炸油是未经氢化的棕榈油，烹炸油要天天检测。”另外，餐厅会定时用炸油测试仪探测数值，“如果读数到达22，背景灯会显示红色并伴随报警声，我们会立即废弃炸油。”

　　带孩子在餐厅用餐的刘女士是这家餐厅的常客。刘女士告诉记者，由于经常带着孩子消费，所以她对食品安全的关注度变得更高，“我也希望能参加这类后厨探秘的活动，更多地了解企业内部如何保障食品安全的措施和方法。其实，如果企业能够提高消费者的认知度，让后厨变得透明、无遮挡，那么消费者吃得安心放心，相关负面传言也会不攻自破。”