爽口凉拌菜吃法各不同 有些菜须焯烫有些菜要煮熟

      今晚网讯 （记者 刘波）在炎热的夏天吃些凉拌菜，不仅清淡爽口又有开胃的作用。本市烹饪专业人士苏胜文提示，在制作凉拌菜时，有些菜能够生吃，有些菜则要焯一下或煮熟后才能凉拌。
      做凉拌菜时，黄瓜、西红柿、彩椒、白萝卜、水萝卜、生菜、紫甘蓝、苦菊、油麦菜、青笋叶等，适合生吃。可以加麻酱、醋等调料凉拌，也可以蘸酱吃。
      不少人在夏天喜欢吃凉拌野菜。马齿苋、荠菜等野菜洗净后，需用开水焯烫一下再食用，既能彻底去掉附着在上面的灰尘、虫子，还能去掉野菜本身的酸涩味道。菠菜、竹笋、茭白等蔬菜凉拌前也要焯一下，释放出菜中含有的草酸。
      凉拌豆角时，一定要把豆角煮熟煮透再食用，以免引起食物中毒。荸荠、莲藕清脆爽口，不少人喜欢生吃，但荸荠、莲藕生长在泥里，常附带寄生虫，而且性寒，不适合生吃，最好煮熟后再吃。