华中农大研究揭示马铃薯低温糖化的分子机制

据介绍，马铃薯块茎的低温糖化现象严重影响油炸加工产品的品质，同时还会生成对人体有害的丙烯酰胺，控制低温糖化一直是马铃薯品质改良的重点和难点。该研究首次发现马铃薯中存在由蔗糖转化酶、转化酶抑制蛋白和SNRK1激酶组成的蛋白质复合体，级联式地调节马铃薯块茎在低温贮藏条件下的转化酶活性。而SNRK1α亚基的磷酸化使其β亚基失去功能，从而激活了转化酶抑制蛋白，使转化酶不能降解蔗糖，因此减少了低温下马铃薯还原糖的积累。

专家认为，该研究建立了蔗糖代谢途径马铃薯低温糖化的分子作用模式，为马铃薯低温糖化性状的改良提供了理论依据和新途径。