500道大运河特色菜亮相 今年年夜饭能品船家菜

　　 天津北方网讯： 在近日举办的大运河天津餐饮文化节宴席展示现场，数百道香气四溢的大运河元素特色菜集中亮相。据了解，这些新菜将端上本市餐馆的年夜饭餐桌，特色鲜明加上食材亲民让今年的年夜饭更有新意更接地气。

　　咱天津地产的白菜头，配上令人叫绝的刀工，一朵绚烂的菊花立刻绽放，再用天津特有的大翻勺烹饪技法，韵味十足的新菜秋菊扒津白便诞生了。记者在现场看到，一道道精美绝伦的菜品，多数是采用百姓常用的食材烹制而成，而这些新菜的价格都很亲民。除了精致的新菜，一些土得掉渣的菜品也很受欢迎，从贴饽饽熬鱼演变而来的酥鲫鱼炒饽饽，将面皮制成炸糕口感的菜团子，还有各种野菜馅的饺子，都成为展示现场的焦点。中国烹饪大师张景双对记者说：“现在人们崇尚健康饮食，喜欢粗粮、野菜这些食材。从目前餐饮市场来看，用这些乡野食材做出来的菜品越土越受消费者欢迎。”

　　展示现场由4道菜品组成的“运河四件”也让人眼前一亮，天津特产小银鱼，儿时常吃的蛤喇牛、小酥鱼，还有个头儿不大的小河虾，都带来了浓浓的怀旧味道。此外还有被挖掘出的津沽老菜粘子肉，以及海鲜一锅鲜等津沽传统“船家菜”，都是首次亮相。天津市餐饮协会会长李家津告诉记者：“大运河两岸许多城市的餐饮，多采用河鲜等食材。咱天津的大运河餐饮特色就是采用河海两鲜等本地食材，并将南北风味巧妙融合。”据了解，此次集中展示的500多道大运河特色菜品和小吃，约有半数是经过挖掘首次亮相的传统老菜，以及围绕运河元素创新的菜品，而这些新菜都将陆续走进本市餐馆，并在年夜饭的餐桌上和市民见面。