炖肉秘诀大揭秘：牛肉猪肉羊肉这样炖更好吃！

　　今晚网讯 （今晚报记者 胡智伟）炖肉是一道家常菜，想做好可并不简单。市烹饪协会专家刘凤梧介绍，不同的肉类在炖制时，需采用不同的火候、配料。此外，掌握几种小窍门，可让炖出来的肉更加美味。
　　炖牛肉时，可将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同炖煮，这样做出来的牛肉不仅熟得快，而且味道清香。如果家中没有茶叶，可以在炖肉时放两三汤匙的酒或醋，这样做出来的牛肉，口感会十分软嫩。此外，还可以在炖肉时，放进几个山楂或几片萝卜，可以使牛肉熟得快，还可以除异味。
　　炖猪肉时，肉块要切得大些。不要用旺火猛煮，因为猪肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块不容易煮烂，而且肉香会随猛煮时的水汽蒸发掉。在炖猪肉时，将肉放入冷水中用文火慢煮，这样炖出来的猪肉汤味道鲜美，但肉香味会差些。如果想让肉味鲜美一些，可把肉放在热水里煮。
　　炖羊肉时，将新鲜羊肉和青萝卜切成块，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放入切段的葱白、姜片、适量花椒粉、几粒枸杞，慢火炖烂。四五十分钟后，将切好的青萝卜块放入锅中，再炖煮十分钟左右即可。肉熟后，可根据个人口味，放入适量盐、香菜等即可食用。在炖煮羊肉时，可将白萝卜扎几个眼儿，放入锅中，这样做可使羊肉的膻腥味变淡。如果没有白萝卜，可加少量橘子皮去膻味。