三种草莓制品的加工方法

　　草莓醋 将残次草莓冲洗干净，或榨汁后的果渣倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状。待果浆晾凉后，放入缸内，添加适量发酵粉，将容器密封，让其自然发酵5～7天，容器上层就会出现一层红褐色的溶液，过滤后，取其澄清液，即为香气浓郁的食醋。

　　草莓脯 把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣和残次果，放入打浆机内碎成细浆液备用。将浆液倒入容器中，加入适量淀粉和水，迅速搅拌均匀，防止结块沉淀，然后加入浆液量30%～50%的白糖、微量柠檬酸和防腐剂搅匀。取浆液分次放进平底锅中加热浓缩，待成浓稠状时即可出锅，倒入干净的型箱或不锈钢盘中，压成厚约4～5毫米的块状，冷却后放入烘房或烤箱中干燥，温度为65℃～75℃，烘至不粘手、微软不干硬时为宜。烘好的果脯应及时取出，送入包装室趁热与容器分离，用电风扇吹凉。

　　五味莓干 取鲜草莓10千克，摘除果蒂、萼片，清洗干净，放入沸水中浸烫2～3分钟，迅速捞出用清水冲凉，沥干明水后倒入缸中，加食盐1千克混匀浸渍5天，每天翻动一次。然后滤去水液，加入甘草粉，姜粉各150克、白糖50克、柠檬酸20克混匀，浸渍5～7天，捞出撒入适量五香粉，烘或晒到润干即成。

（ 来源：现代果业 ）