互联网外卖平台烧钱补贴不止 食品质量隐忧多多
天津北方网讯： 从去年下半年开始，外卖O2O行业开启“烧钱大战”，业内普遍认为，2015年是外卖O2O行业格局形成的关键一年。如今，2015年已经过去一半，各个外卖O2O巨头正在发力，玩命补贴，进行最后的冲刺。
虽然补贴和优惠力度已经不如烧钱大战之初，但用户的消费习惯正在逐渐建立。经过一番激烈的明争暗斗，外卖O2O平台、餐厅商户、消费者三方如今形成了怎样的格局？烧钱退却后，外卖O2O市场发展到了什么程度？下一步，谁将为竞争埋单？
现象分析
烧钱补贴被催熟的外卖产业
一开始大家都通过价格补贴来抢占市场，后期用户稳定之后，这个补贴将会减少，但是现在还处于抢市场、抢用户的阶段，补贴必不可少。
每个用户都有相似的体验，拿着手机，点选几下，享受各种优惠与补贴，然后坐等美食送到。继打车软件之后，外卖O2O平台也开始抢占手机屏幕。这样的外卖看似只是将买家与餐馆连接，背后演绎的实际上是资本方给O2O带来的风起云涌。在今年的互联网领域，O2O是风口，外卖O2O是风口中的风口。
“便宜”是吸引用户的杀手锏。于是，本着花钱圈用户的目的，这些外卖平台都是隔一阵就来一次补贴大战，“1毛钱吃大餐”“霸王餐专场”“吃喝玩乐0元，不要钱”促销此起彼伏，还天天赠送优惠券。记者打开美团APP看到，在南楼附近有近50多家可以提供美团外送的店家，其中有30多家正常服务。各家的优惠也非常给力，有的首次下订单就能减15元，之后满5减4、满18减6、满42减12等。
电商专家鲁振旺表示，消费者看重优惠，因为主要用户群是都市上班族，哪里有补贴就会偏向哪里。“一开始大家都通过价格补贴来抢占市场，后期用户稳定之后，这个补贴将会减少，但是现在还处于抢市场、抢用户的阶段，补贴必不可少。”
小盒饭有大生意互联网巨头“竞折腰”
数据显示，2014年国内的O2O市场中，餐饮行业市场份额占比43%，稳居首位，去年我国46.9%的网民曾使用过外卖。经历了一大波烧钱大战，已培养出用户的消费习惯。
盒饭虽小，市场却大。艾瑞咨询最新发布的《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2014年我国餐饮外卖市场规模已超过1600亿元，外卖O2O营业额95.1亿元。当行业巨头火拼时，不少看好O2O概念的资本不断进入餐饮外卖的垂直细分领域，看中的就是小盒饭背后的大生意。数据显示，2014年国内的O2O市场中，餐饮行业市场份额占比43%，稳居首位，去年我国46.9%的网民曾使用过外卖。经历了一大波烧钱大战，已培养出用户的消费习惯。
与此前的团购大战、打车大战一样，外卖O2O平台一路走来，演绎的一直都是“前线打仗、后方送子弹”的戏码。就在几天前，美团外卖宣布正式确认获得新一轮高达7亿美元的融资，随后，饿了么获得某互联网巨头数亿美元投资的消息又传得沸沸扬扬。更有消息称，在这些融资动作的背后，百度、阿里巴巴、腾讯等互联网土豪们全都投身其中，玩得不亦乐乎。巨头的纷纷入局，似乎证明了对这一行业的“钱景”看好。
买家与卖家能否齐欢喜？
卖家：补贴没了，我的店还能继续“火”吗？
“您好，这是您的外卖，请您核对一下。”老李将装着2份比萨的外卖袋交给一位女士，这是他中午送的第五个外卖单，“附近工作的年轻人，都喜欢吃我们店的比萨。”虽然现在已经闯出些名气，但谈起自己做外卖的经历，创业之初的艰辛仍然让他记忆犹新。“我妻子原来在一家比萨店打工，学会了制作比萨的手艺，于是就寻思自己‘单飞’开店。”
经过一番深思熟虑，老李决定辞职支持妻子创业，起初他们将消费群体定位为周围的学生。果不其然，学生们对于比萨都赞不绝口，小店也渐渐积累了“回头客”。然而，口碑虽有，利润却少得可怜，没有多少营销经验的夫妻二人，为如何扩大销路愁眉不展。
没多久，百度糯米、美团网、大众点评相继找到老李的比萨店，提出可以在其平台上免费开展外卖业务。抱着将信将疑的态度，夫妻二人还是决定试一试，老李买来一辆电动车，开始“接单”送外卖。自从开始做外卖，比萨店的销量节节攀升，他为记者算了一笔账，购买一个27元的8寸至尊比萨和一份3元的土豆泥，加2元送餐费，共32元，平台补贴后，消费者只需付24元。
不断地补贴，带来了源源不断的“客流”，然而最近老李发现，补贴渐渐变了味。“起初，所有补贴都是由外卖平台支付；现在一单补贴的8元中，平台出5元，剩下3元由我们负担。不过，为了客流也值了。”如今，这家店一半的销量都来源于外卖，失去这部分客人是老李不愿意看到的。更让老李担忧的是，如果补贴没了，还能继续“火”吗？
买家：回归理性天下没有免费的午餐
目前，饿了么、美团外卖、淘点点等外卖O2O平台已不如之前的优惠力度大。淘宝旗下餐饮服务平台淘点点，只有满减优惠、返红包等活动；通过美团外卖在部分商家订餐可以享受首单立减优惠，额度多为十多元；饿了么也联合部分餐厅推出“1元秒杀”“1元下午茶”等活动。
对于消费者来说，一开始烧钱是好事儿，可以得实惠；但是各家外卖平台跑马圈地之后，烧钱逐渐冷却，经历了大肆花钱的促销，最终被“俘虏”的还是消费者。
记者调查发现，目前各家平台的外送费普遍在2到5元，由于补贴减少，消费者更看重超过一定消费额免外送费的情况。不少消费者就表示：“网络订餐烧钱大战，对消费者并非长期利好；回归理性之后，才觉得天下没有免费的午餐。”
绕不开的两个问题
物流配送送餐慢成弃买重要原因
记者体验多家外卖平台发现，几乎没有哪家能做到30分钟以内配送，尤其是在高峰时段，送餐超过45分钟，甚至1个小时都是常态。记者致电餐厅或外卖平台询问“饭怎么还没送到”，工作人员总是用一句“送餐员已经在路上”就糊弄过去了，送餐速度慢也成为很多用户放弃某个外卖店的重要原因。
某网站调查显示，外送时间超过半小时，消费者开始着急，超过45分钟就会打电话催促，超过1小时就会出现大量投诉。甚至有网友调侃，每位用户都有过等外卖等到“快要饿晕了、还不如自己下楼买”的无奈。记者在采访中发现，“餐品的温度保持不好”“送餐时间过长”“起送价太高”“快递费偏贵”等现象被不少用户诟病。
记者调查发现，外卖主流配送模式有两类：由商家自己配送餐品和由平台为商家提供配送服务，饿了么和百度外卖都建立了自己专门的外卖团队。但并不是所有外卖平台上的送餐都是由平台方提供，一些规模较小的餐馆选择自己配送或第三方外送机构配送，而平台方物流一般接手的是客单价较高或已经形成一定品牌影响力的餐馆。
外卖O2O平台自建物流配送队伍，需要投入大量成本。有业内人士算了一笔账，按每笔订单5元的配送费计算，一个配送员一天配送20笔订单，一个月上班25天，也只有2500元，就目前的工资水平来看，显然是招不到人的，需要平台或餐馆在配送环节有更多的补贴。
食品安全相继被曝存在“黑作坊”问题
“一盒菜上面一层油，感觉油不是很干净！”市民胡女士告诉记者，从上大学到参加工作，一直体验外卖O2O，但是感觉很多外卖店就是小作坊，卫生没保障；尤其是有几次，看到送餐员穿个围裙，上面都是油渍，瞬间就没胃口了。于是，很多消费者更愿意在外卖平台上选择知名餐饮企业。
与胡女士有相同感受的消费者不在少数。有调查显示，在外卖O2O投诉中，紧随送餐速度之后的就是食品安全因素，投诉占比达到27%。去年，饿了么、淘点点等外卖订餐平台相继被曝出商户存在“黑作坊”的问题，更是暴露出餐饮外卖O2O不能完全保障食品安全的致命缺陷。“黑作坊”的出现，对外卖平台加强自身的监管审核提出了更高的要求。对此，许健律师表示，外卖平台作为平台商与餐饮商户签订合约，应该尽到审核的义务，监管好餐馆来源，做好对营业执照和资格的审核工作。而消费者在外卖O2O平台上点餐，合同是在消费者与平台之间发生，如果出现了食品安全问题，第一责任人是外卖平台。
除了制作环节，配送环节的食品安全同样重要。食品安全专家关文强表示，不同的食品配送需要不同的方式，冷热分开需要专业的冷藏箱或保温箱。但是，不少O2O企业的配送方式较为落后，大部分就是直接用普通塑料袋配送，这会增加食品变质的风险。
谋求升级
拼完补贴拼什么？体验！
不烧钱，外卖O2O还能继续火吗？业内人士认为，过度补贴会让市场变形，扭曲市场的良性竞争状态和用户的真实需求。淘点点就是各大外卖O2O平台的前车之鉴，其在补贴停止后订单量大幅下降。“只有当补贴逐渐偃旗息鼓的时候，资本才能看清楚挤掉水分后的真实市场。”该业内人士表示。
那么，拼完补贴拼什么？体验！“从拼补贴逐步进入拼用户体验的阶段，在这场突围战中，如何强化配送服务能力、如何提升用户口碑、如何以差异化手段塑造品牌优势将成为破局关键。”中国电子商务研究中心分析师沈云云认为，目前，各家外卖平台高度同质化，同样的商户、菜品、补贴，于是只能拼补贴、拼价格，而影响用户体验的因素很多，比如，食品种类、价格、口感、安全程度、送餐速度等，因此用户体验的打造是创造竞争优势的关键，决定着商家、品牌的高度。
有业内人士认为，真正的外卖O2O是运用数据计算和分析能力服务用户。但目前市场上，大部分看上去更像是传统企业包了一张互联网的皮。但是也有专家认为，此时谈大数据还为时尚早，不要再营销概念，不如多做一些基本功课，巩固现有成果。例如，软件更人性化、服务更标准化、细分市场更有针对性等。
“打则惊天动地，合则恩爱到底。”曾经的打车软件大战最终以联姻告终，那么，这样的戏码会在外卖O2O领域上演吗？对此，知名电商观察员鲁振旺表示，暂时没有合并的可能，由于外卖O2O行业细分领域多，市场空间大，随时都可能有新的资本冲杀进来，因此外卖O2O更像是此前团购网的千团大战，将来鹿死谁手，目前看来都还是未知数。
专家观点
烧钱必不可少格局即将初定
知名电子商务观察员鲁振旺：目前依旧是烧钱的阶段，外卖平台通过免单、降价来培养用户习惯，烧钱必不可少。用户的使用习惯一旦养成，就很难去扭转，外卖平台行业格局就基本确定了，这个时间大致在明年。
传统餐饮要深刻理解O2O
中国烹饪协会副会长边疆：目前大多数在线餐饮外卖，都只是在原有外卖订餐的基础上增加一种方式，是在消费者和餐饮企业之间提供服务的手段，真正的餐饮O2O并不是实现互联网订餐就可以，更不是原有服务方式的简单增加，而是推广之后能够让餐饮企业在原有市场规模的基础上产生增量。
“烧钱”过后期待可持续发展
商务部研究院消费经济研究部副主任研究员赵萍：对于消费者来说，有补贴，就能在短期内实实在在拿到实惠。但是，通过“烧钱”竞争手段上位的企业，长期来说对消费者并不是福音，如果这种企业的市场占有率提高到一定程度以后，是绝不会再做亏本的生意，价格恢复到正常状况甚至提升价格都是可能的，因为这时候市场和消费者对于企业来说都尽在掌握。因此，外卖O2O平台、商家还有消费者，只有形成良性循环，未来才能可持续发展。
细分市场将是竞争焦点
知名电商观察员龚铂洋：未来外卖平台市场将面临进一步细分，最终产品本身才是竞争核心。外卖市场主要分为快餐类、美食类、特色类。快餐类可能有流量，但是毛利低；美食类对物流包括保鲜、保温、速度的要求比较多；特色类需要精准地瞄准消费者需求。目前，快餐类在前期已经历大的洗牌，我更看好美食类和特色类，这两个发展会比较好。
相关链接
盘点最火的5家外卖O2O平台
(1)饿了么：线上线下一体化运营
2009年4月创立，业务覆盖30个城市，5万多家加盟餐厅。2013年完成在线交易规模达到10亿元，2014年5月，完成8000万美元D轮融资。
(2)到家美食会：家庭用户的外卖美食会
2010年4月成立，通过自建物流提供一站式订餐送餐服务，目前已经覆盖北京、上海、杭州等9大城市，与6000多家品牌餐厅建立了合作关系，拥有超过3000人的自有物流团队。
(3)淘点点：“淘宝+天猫”的营销模式
淘宝于2013年12月正式推出，支持消费者点菜、点外卖和找优惠，支持自助埋单和定金订座两项新功能，线下餐饮店可零成本接入在线订座和手机支付。
(4)百度外卖：主打中高端白领市场
2014年5月正式推出，主打中高端白领市场，午餐晚餐下午茶夜宵零食全覆盖，借助自身地图定位优势和强大搜索功能，精准搜索附近餐饮商家，快速完成下单。
(5)美团外卖：借团购固有资源“上位”
美团网2010年上线，经历了2011年千团大战和2012年行业洗牌，2013年12月，美团外卖上线，借助以前团购积攒的用户群，将团购用户“引流”外卖订餐需求。