自己动手调蘸料 咱吃火锅“换换口儿”

      今晚网讯 （记者 胡智伟）秋意渐浓，又到吃火锅的好时候。市烹饪协会专家刘凤吾介绍，天津人虽然偏爱麻酱料，但吃的次数多了难免也会腻，此时不妨自己动手调制一些新口味的蘸料“换换口儿”。
      芝麻料
      将芝麻酱或花生酱倒入碗中，用冷开水调成糊状，然后加入少许糖、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、葱末、香菜末、麻油拌和即成。
      蚝油料
      锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，随后加入少许料酒、糖、鸡精、胡椒粉拌匀即可。这种蘸料宜配羊肉、牛肉、活虾等食材。
      红油蒜泥料
      将四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、鸡精、生蒜泥一起拌调即成。这种蘸料辣中带香，宜配鸡片、粉丝、生菜、豆腐等主料。
      腐乳汁料
      先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用干净的纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、鸡精、白酒、盐拌匀即可。