天津十佳百优厨师评比落定 春节能品尝更多新菜

　　 天津北方网讯： 昨天，天津市十佳、百优厨师认定评比落下帷幕。来自本市各大饭店、酒楼的数百位厨师带来不少创新菜，这些新菜将被端上市民春节期间的餐桌。

　　家中常吃的食材，在厨师的手中，便搭配出既美味又适合大众消费的新菜。一位参赛选手烹制的菜品在现场吸引了不少目光，只见在汤碗中，一朵朵形态逼真的菊花盛开着，原来这菊花是厨师用豆腐做成的，把细嫩的豆腐切得比土豆丝还细，再配上高汤，虽然没用什么高档食材，但这道菜无论做法还是形态都很精致。还有外表看似玉米的玉米鱼，其实是用平鱼打上花刀再剔骨，配上西柠汁和番茄汁做成的，酸甜爽口又不失新意。天津烹饪协会会长纪宝华说：“这次评比明确规定禁止使用燕窝、鱼翅等名贵食材，就是为发展本市大众化餐饮，为老百姓带来更多好吃不贵的大众化菜品。春节期间市民到餐馆就餐，将品尝到更多新菜。”

　　同时，大赛的菜品更加注重健康，金猴爆春竹这道菜现场博得了满堂彩，而这道菜就是用保健食材猴头菇，经过烹制后摆成小猴子造型，再用四种新鲜蔬菜雕成爆竹的形状。记者发现，蘑菇成为众多厨师喜爱的健康食材，而用这些食材还在大赛现场烹制出了素佛跳墙、金钱香菇等创新健康菜。

　　在大赛展示的菜品中，新点子新创意比比皆是。用传统开酥技法做成西洋小提包样式的提包酥；使用天津独特烹饪技法酸沙，再创新地将鱼和虾融为一体的酸沙龙凤鱼扇，中西结合的外滩牛排。中国烹饪大师白庆华称，除了这些创新菜，现场还看到不少传统老菜也被挖掘出来，例如天津粘肉、西湖目鱼，这些菜品在餐馆中已几近消失，这次大赛将推动本市餐饮市场，恢复传统老菜，同时再增加更多创新菜品。