不同食材处理时注意烹饪细节 做菜不粘锅试试这几招

　　今晚网讯 （今晚报记者 胡智伟）一些市民在日常做饭时，经常遇到菜粘在锅上的情况，这样做出来的菜不但有煳味，影响口感，吃后对身体也不好。市烹饪协会专家刘凤梧介绍，想减少粘锅情况的出现，炒锅的选择很重要，另外不同的食材处理起来也需注意一些烹饪小细节。
　　锅底光滑锅壁稍厚
　　锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或不粘锅可以使食材受热更加均匀，在炒制过程中也能更好地保持锅内温度，从而减少粘锅现象的产生。
　　煎鱼前鱼身抹点油
　　煎鱼前，可在鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。还可以在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。
　　淀粉类食材先用水泡
　　想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，这类食材用热锅快炒的方式也能减少粘锅的几率。
　　炒肉要热锅凉油
　　炒肉前可能会用到淀粉和蛋清浆拌，这样做可能会出现炒肉粘锅的现象。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒。有时没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。
　　炒饭前用微波炉加热
　　炒饭时容易粘锅，这和米饭太软有关。可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。