干酵母发面 方便更营养

　　 今晚网讯 （今晚报记者 李倩）现在市场上、超市里，随处可见各种干酵母和自发粉，使用起来很方便，但一些市民不清楚，是不是纯天然的老面肥比工厂生产的干酵母更健康？本市食品行业专业人士马忠介绍，干酵母其实更具营养价值。
　　不论是面肥发面还是干酵母发面，都是一个培养酵母菌消耗糖类产生二氧化碳的过程，面团中的二氧化碳在蒸烤时受热膨胀，从而使面团变大。传统的面肥发面，因为面肥中除了酵母菌外还夹杂着乳酸菌、醋酸菌等杂菌，发起的面团有酸味，需要加碱中和。而干酵母发面，酵母菌纯度较高，发面不酸，而且速度快，既避免了加碱破坏面粉中的维生素B1，同时也不用担心加入碱后，影响人体对无机盐等营养物质的吸收和利用。