张润钢剖析饭店失宠根源 公款消费是场暴风骤雨

      近日，中国旅游饭店业协会会长张润钢就2014年中国旅游饭店业进行了反思。他表示，2012年中国饭店业实现了50多亿元的行业利润，而紧随其后的2013年，全行业就出现了超过21亿元的亏损。业内外不少人将其归结为公款消费市场的萎缩，这样的说法有一定的合理性，但如果认识仅仅至此，就远不够全面和深刻。

      张润钢表示，2014年，中国饭店业基本延续了2013年的态势，收入、利润仍在低位运行。从客源结构上看，两年来损失最大的是以高端政务消费为主要客源结构的那部分饭店。政务及与政务相关的活动锐减，使得此类饭店效益如断崖般下降，特别是处于三、四线城市的高档饭店，由于以往政务消费占据了饭店收入的绝大部分比例，如今已到了难以为继的境地；而地处一、二线城市的此类饭店虽然尚可维持，但GOP和现金流皆为负数的，也绝不是少数。

      张润钢认为，10多年来，中国传统的星级饭店的客源一直在不断流失。10多年前，经济型饭店这一业态开始萌生。发展至今，其拥有的规模已可以与星级饭店的规模分庭抗礼。几个成熟的经济型饭店品牌在管理系统、客源系统、创新能力等方面大大地领先于大多数星级饭店，加上良好的性价比，经济型饭店从传统的星级饭店中分流走了大量客源，尽管对此难以做量化统计，但对星级饭店而言，这绝对不是一个可有可无的数字；精品饭店也呈现出了较好较快的发展势头。其典雅的环境、颇有艺术价值的设计和极具个性化的服务，很快地吸引了那些已经厌倦了几乎千篇一律的同质化饭店产品的消费者，狠刹公款消费之风的相关政策的出台也从星级饭店中分流走了部分特定的客源；日前，公款消费市场的骤然萎缩又导致了星级饭店中大部分高端公款消费的客源流失。

      “传统星级饭店的客源十几年来一直在缓慢流失，只不过，经济型饭店和精品饭店所引发的分流更像温水煮青蛙，以渐进的方式完成，市场麻痹者会全然不知。”张润钢说，“公款消费市场的骤然萎缩更像是疾风暴雨，不仅饭店行业，就连全社会都感到震撼。经济型饭店和精品饭店分流走的大多是用私款、较理性的消费者，影响企业效益的程度并不猛烈；而狠刹公款消费之风的相关政策挡住的是“公款加畸形”的消费，对很多饭店企业的冲击巨大。”

      张润钢表示，2014年，中国饭店业正处于历史性变革的关口。中国饭店业需要新思维和大手笔，需要高屋建瓴。而互联网狂飙为饭店行业的转型创造了无限机会，只要正确把握，中国星级饭店实现弯道超车并非天方夜谭。