剩余"排酸肉"不宜冷冻 跟普通肉比有哪些优势？

      今晚网讯 （今晚报记者 刘波）市民到超市购物时，会发现超市售卖一种排酸肉，但很多人并不知道什么是排酸肉，跟普通肉相比有哪些优势。本市烹饪行业专业人士苏胜文提示，排酸肉其实就是人们平时所说的冷鲜肉，比普通肉多了一道冷却程序，口感较为细腻，味道比较鲜美。

      一般来说，市面上主要有热鲜肉、冷冻肉、排酸肉三种。热鲜肉就是现宰现卖，未经任何降温处理的鲜肉；冷冻肉是把肉在-18℃以下冷冻，食用时再解冻；排酸肉是把屠宰后的鲜肉迅速进行冷却处理，并使肉在后续加工、运输、销售过程中始终保持0℃至4℃的生鲜，这样的储存环境，会把肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，使肉的口感比热鲜肉、冷冻肉更为细腻、鲜美，营养更易吸收。

      排酸肉最好现买现吃，买回家后不能冷冻储存，否则会降低营养和鲜美口味。如果吃不完，应放在0℃至4℃的冰箱冷藏室内冷藏，并尽快在两三天内吃完。