细做成本文章拓展经营模式 新区中高档饭店求变

　　 天津北方网讯： 记者在新区采访中发现，面对成本上涨、利润下降的“窘境”，在保证质量的基础上，新区的一些中高档饭店通过捆绑进货、引进机器和更新营销方式等途径，合理降低成本、提升饭店效益。

　　日前，记者来到位于滨海新区的富有海鲜食府，该饭店行政总厨孙善勇介绍，该酒店在食材进货时，采取了“捆绑进货”的方式。孙善勇解释道，“以前进食材时是各饭店各进各的，现如今是很多家饭店联合起来一起从源头的正规厂家进货，这样价格既便宜、质量也有保障，把省下的成本让利给顾客。这就是‘捆绑进货’的好处，既有效地降低了成本，也让顾客能得到实惠。”

　　一些中高档饭店为提高后厨效率、减少人力成本，还引进了一些现代化机器。像孙善勇所在的饭店引进的一款切肉机器，切得既均匀又快，大大提高了效率，还节省了人力成本。另外，该饭店最近新引进的新能源智能灶台节水器，可自动补水，水槽满即停。“工作5小时差不多就能省1吨水，如果算下来一年一个水龙头能省近3000元左右呢。”孙善勇说。

　　记者在采访中还发现，新区有不少饭店采取了新的营销方式，扩大经营。如与一些团购网站进行合作，推出一些打折优惠政策，不少消费者通过购买网上优惠券或优惠套餐来点餐。同时，饭店还推出一些新的外带业务，特别是在节日期间的一些饭店推出了可携带的“半成品”菜，百姓只需回家炒一炒、热一热就可以吃了。