“满城尽是黄焖鸡” 经营者跟风开店隐忧初显现

　　 天津北方网讯： 一年多时间，黄焖鸡米饭在本市遍地开花，几乎每一条街上不出百米就能看到一家，而且在写字楼、学校等用餐需求大的地方，黄焖鸡米饭更是“如影随形”。其中有加盟连锁店，也有本地老板自创的品牌。

　　在位于南楼地铁站附近的一家黄焖鸡米饭，记者在中午用餐时间看到，虽然店面不大，但生意非常红火。店内店外所有的餐桌均已爆满，而且还有不少顾客打包带走，消费者以学生为主，少部分是在附近上班的公司职员，而且团购价颇有“性价比”，双人餐32.9元、单人餐16.9元。

　　据不完全统计，本市目前约有500家经营黄焖鸡米饭的餐馆，一家餐馆就只有一道菜，这样的“单店单品”咋就遍地开花了？某餐饮管理咨询公司负责人解释说，对于经营者而言，黄焖鸡米饭将中式快餐“极简化”，易学易会好经营，满足“刚需”市场；对于消费者来说，15元至20元适中的价格，就是一顿有肉有菜有饭的快餐，购买方便、价格合理。

　　迅速火爆之后，更多的经营者“跟风”开店。对此，市烹饪协会会长季宝华表示，黄焖鸡米饭属于小成本创业，模式简单、门槛低、回本快，很容易被模仿和复制；即使较为知名的品牌，加盟费便宜的只有五千元，贵的也不到两万元。正是因为这个原因，黄焖鸡米饭不断扩张。但是由于品牌不同、配方不同，口味与标准也就参差不齐。

　　记者调查发现，黄焖鸡米饭虽然火爆，但已经隐忧初现，不少餐馆正在悄悄转手，更有店面直接关门歇业。记者以打算开店为名，咨询某餐饮管理咨询公司，负责人周先生告诉记者，市面上的黄焖鸡米饭分属不同的加盟总店，加盟费、管理模式都不一样，但仅就这么一道菜而言，口味都差不多。当被记者问及“一窝蜂而上导致不少关店”时，该负责人坦言，“经营户产能过剩、消费者审美疲劳，的确也是不争的事实。”

　　对此，一位刚刚“盘店”的经营者总结了此次教训：黄焖鸡米饭的模式就像前两年的麻辣烫、6年多前的土掉渣烧饼，很多餐饮业的中小投资者一窝蜂而上，瞬间店铺林立。但是，消费者的新鲜感一过，部分店铺可能面临转型或倒闭。因此，没有创新的“跟风”，有的时候只是华丽的冒险，小本创业者还需三思而后行。

　　专家直言，“满城尽是黄焖鸡”也从侧面反映了“中式快餐”发展的诸多短板。现在不少经营者存在急功近利的心理，市场流行什么就做什么。餐饮管理咨询公司也在推波助澜，创立餐饮品牌的目的就是为了赚加盟费，并无长远发展的打算。当年的“土掉渣烧饼”、“一元烤肠”、“烤猪蹄”等中式快餐都曾红极一时，虽然遍地开花，但难逃“速生”之后“速灭”的命运，消费者新鲜劲儿一过，风靡一时后便黯淡收场。