老滨海人吃螃蟹趣事：一年四季有“吃头”

　　 天津北方网讯： 提到滨海新区的美食，很多人首先想到的就是螃蟹，不少老滨海人都是从小吃螃蟹长大的，尤其是对于生活在海边的北塘人，螃蟹是生活中的一部分。滨海新区民俗学者李学韩介绍，北塘盛产螃蟹，一年四季都有“吃头”。

　　北塘螃蟹品种多，并且一年四季不断。李学韩介绍，春天大量捕捞越冬成长的螃蟹“差脐”。因为这个季节的螃蟹雌雄混杂，圆、长脐不分而得名“差脐”。螃蟹个头虽不大，但肉质格外鲜嫩。夏季鱼汛来到，北塘盛产“黄螃蟹”。黄螃蟹是北塘人对于这个季节成熟的雌性螃蟹的俗称，个头很大，个个膏脂丰满坚实。煮熟后能在脐部与壳之间顶开一道缝，香鲜浓郁。再过一个多月，“黄螃蟹”就变成了“老虎”。它们脐下长出密密麻麻的卵，北塘人称之为“籽”。把它收集晒干，就是螃蟹籽，便成了做汤、炒菜、包饺子的佳品。秋季雄性螃蟹生长旺盛，突出两个长长的大螯，得名为“大长腿”。它不但肉质丰满，而膏脂爽口不腻。秋天是螃蟹蜕皮的季节，柔软的新壳刚刚长成，老壳待脱的时候，螃蟹都是双壳的，黄和肉都很丰满，可连同柔软的新壳一起吃下。北塘人在秋季常常把螃蟹剁碎拌上盐腌制做成螃蟹酱，待冬季大河封冻的时候，吃完全发酵的螃蟹酱，鲜味四溢，是一冬天的美味佐餐。

　　李学韩介绍，北塘渔民靠海吃海，从海里捕捞的螃蟹就是顿顿家常便饭，几乎每天都有螃蟹吃。当他们正吃螃蟹时，即使不认识的人走过，北塘人也会主动招呼你，来剥个螃蟹吃。北塘老乡就更随便了，不管船主人在与不在，跳上船，钻进舱，直奔锅灶，拿只螃蟹大吃起来。连小孩子们到船上玩也能在角落里捡回几只螃蟹。

　　螃蟹是家常便饭，但是对于北塘人来说却不当饭菜，而当零食。北塘人吃螃蟹很简单，就是用水煮，叫做“餷”螃蟹，追求便捷，讲究新鲜。只要大海涨潮渔船打鱼归来，随有随吃，即使是晚上有了螃蟹，立即把八爪挣扎的螃蟹往锅里一倒，架火就“餷”。