私家星级大厨正在本市悄然兴起
03.05.2016 19:08
本文来源: 商务之窗
市餐饮协会会长李家津介绍说，随着中国经济的不断发展，到店用餐正由餐品导向型逐渐向环境导向型转变，由享受型心态向参与型心态转变，人们开始注重均衡饮食，对菜品特色、用餐环境和服务水平也提出了更高要求，不仅要吃饱、吃好，还要吃的舒服、安全、健康。然而近年来餐饮业一些触目惊心的问题被媒体接连曝光后，越来越多的人在惊问：究竟还能吃什么、在哪儿吃和怎么吃？恰在此时，一批私厨服务的产品陆续上线，迅速引起了百姓的关注。这种使用自家购买的食材和调料，在自家厨房烧菜的“私厨定制”式服务方式，让更多人吃上放心菜，满足更多消费者在家吃大餐的享受，正在成为当今消费的热点。为了顺应市场需求，同时借助市商务委大力推进的“互联网+流通”行动计划政策优势，由市餐饮协会支持的“名大厨”应运上线，成为本市首家专门提供“厨师上门”服务的微信平台。
为了一探“名大厨”的究竟，记者以一位消费者的名义与后台客户端取得了联系，定好转天中午由一位姓李的师傅到记者家中来烧菜。客服人员介绍，厨师上门烧菜一般以四菜一汤、六菜一汤、八菜一汤等搭配为主，分别收取88元、128元、168元不等的服务费。在食材备用上，可以由食客提前准备好，也可以委托厨师帮忙代买。
在提供了家庭地址并留下联系电话约1小时后，李师傅打来电话。经过一番沟通，确定好次日要烧的四菜一汤菜单：虾仁烧茄子、红烧鳝鱼段、腊味荷兰豆、烩菌菇和三鲜汤。随后，李师傅还仔细问了是否有忌口，家中有几个炉灶，几个炒菜的锅以及有无生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜等调料。
转天上午10:00刚过，穿戴着干净制服、厨师帽、口罩、鞋套并佩戴胸牌的大厨李师傅就敲开了记者的家门。经过简单自我介绍，李师傅快步走进了厨房开始工作。
在清点记者采购的鱼虾菜等食材和家中已有的姜蒜、油盐等调料后，阿明又从厨师包里拿出了几个调料瓶放到灶台上，里面有酱油、白醋、胡椒粉、花椒油、辣酱油等，摆开架势，先是洗涮切削拾掇食材，然后溜熬咕嘟炖，整个流程干脆麻利。
不到11：30分，李师傅就将四菜一汤全部做好。离开前，还把烧菜过程中弄脏的锅碗洗得干干净净，又简单擦拭了灶面，并用自带的塑料袋将产生的厨余垃圾带走。记者算了一下，从李师傅入门开始，到把全部菜烧完带着垃圾离开，全程只有1个半小时左右。
“名大厨”的业务（厨师）总监、国家级烹饪大师谷学志告诉记者，对上门厨师的选拔和使用有着一套严格的选拔、培训和激励、淘汰机制。由于涉及到上门服务，厨师的个人形象、举止谈吐、身体健康都要列入考察的首选，因此凡申请入职的厨师必须提供有效的身份证、健康证和初级以上的厨师证。在通过身份审核、面试等程序之后，由专门的国家级厨师来对厨师厨艺进行把关，要求厨师准备15道精品家常菜式限时命题组织试菜，现场测试真实的厨艺水平。选拔过关的厨师还要经过系统的礼仪培训，比如上门第一句怎么说，结束后如何道别等等。“名大厨”的厨师有统一的制服、统一的工具背包和统一的胸牌，需要维持良好的品牌形象。服务结束后，“名大厨”还会追踪反馈，请用户对上门厨师评星，星级越高，客单价体系提成比例越高，但只要有客户投诉，厨师立马走人。用“名大厨”总经理郄卫波的话来说，“服务行业，客户第一！只有严厉的淘汰制度才能切实保证服务质量。”
虽然上线不久，但“名大厨”已拥有川、湘、鲁、粤、津、东北菜等六大菜系、百余名专业认证的厨师队伍，顾客可以通过微信平台、电话进行预定并在线支付。目前的接单量已从原来每天20单左右，上升到每天超过60单，重大节假日每天差不多能近200单。
由于业态新颖受到市场欢迎，除了日常订单外，“名大厨”还计划近期推出功能更丰富的新版APP，并开始将经营触角逐渐向年夜饭、大型宴会、商务活动，以及居家养老等市场拓展。
有关专家指出，厨师提供上门烧菜服务并不是新鲜事，餐饮市场个性化需求一直较大，一些企业和私人经常提出这种需求。现在出现的一些“私人厨师”微信和APP平台，恰恰是利用了网络这一新型传播平台面向互联网人群提供专业服务，也是一种餐饮业态转型的尝试。这些建立在互联网平台上的“私厨”服务如果品质能够持续保障，在互联网时代将会大有发展空间。
一些业内人士同时表示，“三公”消费被遏制后，中高端餐饮企业普遍日子难过。“私人厨师”微信及APP的出现，将会吸引更多有一定消费实力的年轻人群。这也提醒餐饮机构，除了菜品本身，消费体验已是吸引顾客的重要方式，进一步提升自身服务质量和水平必将成为企业赖以生存和发展的关键。
本文来源: 商务之窗
03.05.2016 19:08
