昨日，《人民日报》刊发整版文章，报道我市对老字号的传承与创新── 津门老字号 焕发新生机

　　近年来，天津加大对老字号的保护和发展力度，出台一系列政策、举措，助力老字号创新升级，擦亮金字招牌。时至今日，天津保有老字号品牌149个，其中被商务部认定为“中华老字号”的有66个。

　　唤醒

　　先保品质，再闯市场，沉睡已久的老字号重新焕发生机

　　67岁的张殿英，现任天立独流老醋股份有限公司董事长兼总经理。1984年，在供销社工作的张殿英接到通知，要恢复重建独流老醋厂。

　　“先要保品质！”从原料筛选到配方调制，再到发酵容器，张殿英和工人们坚持传统不走样，费尽心思挖掘老的生产工艺，前前后后忙活了近两年。

　　“再要闯市场！”1987年底到1988年初，天津电视台播发了15次广告，每次时长30秒。

　　这背后，张殿英的思路清晰：振兴老字号，关键是做好传承文章，“独流老醋沉睡得太久，得先把它唤醒，适应改革开放后的市场经济洪流，不然品牌树不起来。”

　　一炮打响，独流老醋驶入发展快车道，年产量从1986年的560吨增加到如今的8万吨，厂区也进行了12次不同规模的扩建。

　　变革

　　老字号价值在“老”，出路在“新”，从生产流程到经营理念，须应时而变、顺势而为

　　“做包子不难，做好包子难！”冯克兰在1994年被评为首批国家级特级包子师。如今，虽然已经年过六旬，但她还一直站在狗不理包子的研发一线。

　　每年1000万元的研发投入！狗不理下了血本。“过去门店经营，每天出货量不大，人工包制就能满足需求。现在规模化经营，机器换人是趋势，可和面、制馅工序怎么实现自动化？如何让机器像人一样‘捏’出18个褶？速冻和包装又如何一体化？”冯克兰和其他师傅们一边传承，一边创新。

　　耗时近一年，与国内外多个工程师团队合作，历经千余次论证、试验、调试，狗不理研制出专用的自动化生产设备。

　　近年来，尽管员工数量没有增加，狗不理却实现了产能翻番。不仅如此，生产过程中人员接触大为减少，有效提高了食品安全水平。

　　老字号因“老”而自带光环，价值在“老”；但也容易因老而陷入困境，出路在“新”。

　　诞生于1955年的海鸥手表，时至今日线上销售已占销售总量的70%。

　　作为一家“老资格”的国有企业，海鸥手表已经启动混合所有制改革，以期借助外部力量的进入，带来新理念、新创意、新人才，进一步完善现代企业制度，实现升级换代。

　　定力

　　要耐得住寂寞，脑子不能发热，做久而不图快，做强而不图大

　　“都什么年代了，还手工做鞋？”

　　“老美华，听名字就不时尚！”

　　自打进入老美华，“80后”杨杰记不清被问过多少遍。起初对公司历史和业务不熟悉，不知如何作答。可几年下来，杨杰说起来头头是道。

　　“从1911年到现在，上百年的历史，能存续下来就很不容易了。弥足珍贵的不只是这块招牌，更重要的是工艺和精神。”杨杰说。

　　这些年，老美华也有创新。在产品种类上，不仅鞋帽推陈出新，还向老年人的衣食住行全方位延伸业务。在顾客群体上，既吸引年轻客户，更要留住老年客户。

　　变化之中，也有不变。比如“粘、拉、调、配、套”等数十道制鞋工序，无一缩减；比如请顾客试鞋的姿势，左手低、右手高、向前跪一步；比如鞋卖出一年后损坏，还可拿回店修补……

　　“优秀的传统、过硬的质量、良好的口碑，才让老字号企业虽历经百年风雨，却能传扬至今。”天津大学教授马知遥表示，老字号有自己的历史文化，要大胆创新，更要把传统、品质坚持好。

　　期许

　　对老字号最好的保护，就是创新性转化、创造性发展，政策“搭桥”，让企业行稳致远

　　除了企业自身的创新与坚守，政策如何扶上马、送一程？

　　近年来，天津市积极引导高校与老字号企业合作，共建创新工作室和教学实习基地，同时支持老字号企业及其技艺传承人参与职业技能大赛，建立技能大师工作室。在政府支持下，一些老字号企业主动而为，招揽人才。

　　《天津市振兴老字号工作方案（2018—2020年）》去年出台，提出对“优势明显、发展健康、具有潜力”的老字号企业，创造条件做大做强；对有一定品牌影响力和市场认知度但发展面临困难的老字号企业，通过改革培育其新的增长点；对文化底蕴深厚、传统技艺精湛但现阶段活力不足、困难较大或濒临破产的老字号企业，通过转让或引进战略投资者等途径实施改组改制。

　　“政府的扶持很必要，但毕竟还是外力。”天津市老字号协会秘书长邢建华说。这两年，天津市老字号协会时常组织活动，把老字号企业的负责人聚到一起，共商发展良策。虽然有分歧、有争论，但更有共识，“老字号企业要想早日迎来春天，关键是要守正创新，练好内功，学会在市场竞争中行稳致远。”