自制西式汤 开胃又解暑

      今晚网讯 （见习记者 庄媛）很多人喜欢西式汤。本市一家西餐厅的总经理王淮，为市民介绍适合夏季食用的四款西式汤，既可热着喝，也可冷着喝，开胃又解暑。
      意大利什锦蔬菜汤
      将黄油放入锅中烧化加入素油，将洋葱、月桂叶、培根、胡萝卜倒入油中炒香，后放入鲜番茄丁和少许番茄酱炒制，倒入上海辣酱油及红酒烹制，再倒入鸡汤，开锅后熬煮15分钟，将洋白菜片、小土豆片一起倒入汤中，放入意大利香草、盐、白胡椒，再熬煮10分钟，最后放入西芹片，关火即可。
      鲜番茄冷汤
      挑选两个稍大的番茄，划十字刀用开水烫下，将皮剥下，切成块备用。将一瓣蒜、三至四片鲜罗勒叶、20至30粒烤香的松子、两三片洋葱、橄榄油、盐、胡椒粉和备好的番茄块，全部放入打碎机打碎，盛入汤碗中，画圈淋上橄榄油。最后放在冰箱20分钟拿出冷吃，开胃祛暑。
      芸豆汤或杂豆汤
      将芸豆或杂豆用清水提前浸泡，煮熟后，连同泡豆的水一起放入打碎机，再放入起司粉、白葡萄酒、盐、白胡椒粉，打碎后，盛入汤碗中。将硬奶酪切成片或擦成丝，撒到汤上，再撒上黑胡椒细碎，提升香味，最后点缀一片鲜罗勒叶。
      南瓜汤
      南瓜上锅蒸熟，拿出后用勺子将南瓜肉舀出备用。将黄油放入锅中烧化，将培根、洋葱放入炒香，加入鲜奶油烹制出香味。将炒好的培根、洋葱连同南瓜肉一起放入打碎机打碎，盛入汤碗中，最后加入胡椒粉、盐即可。如果太过浓稠，还可以加入些鸡汤稀释。