草莓贮藏要领

　　草莓鲜果极易腐烂，不耐贮运，供应期又集中，除制作果酱外，还可速冻冷藏。其具体操作过程为：选用肉质紧密，品质优良、成熟(着色部分占整个果面80％以上)、无病、大小适中的鲜果(当天处理不完的，可放0℃～5℃冷库内暂存)，在有出水口的水池中冲洗，再用浓度为0.05％高锰骏钾水溶液浸洗4～5分钟。削除萼片及果柄。控水时间一般为10分钟左右，冻品呈粒状的宜长，呈块状的宜短。然后按草莓重的20％～25％加入砂糖(酸味重的品种按25%加糖)，搅拌均匀摆盘。作加工原料的冻品可不加糖。冻品呈块状的要摆放平整、紧实，呈粒状的摆放松散。盘摆好后送入－25℃以下速冻车间冻透。盘不宜重叠。

　　以后再将速冻后的果盘拿到0℃～5℃冷却车间装袋。要求呈块状的可整盘倒出，装塑料袋内；要求呈粒状的可将结成的小块逐个分开，视包装袋大小，称重装袋，密封袋口，放入纸箱，立即送－18℃贮藏间存放。这样既可达冷藏保鲜要求，又可周年供应市场。(邓明琴)