自制蛋黄酱不含添加剂 拌土豆沙拉吃起来更健康

      今晚网讯 （今晚报见习记者 庄媛）本版1月9日刊登的《沙拉酱好吃 热量可不低》一文引读者关注，不少读者表示，现在市面上售卖的沙拉酱大都含有添加剂，但老人和小孩又都特别喜欢。本市一家西餐厅总经理王淮介绍，市民在家可以自制无添加剂的素油蛋黄酱，用它来拌土豆沙拉吃起来更健康。

      取三四个纯蛋黄，用手动打蛋器把蛋黄打到上劲儿，加入半两油继续打，待蛋黄和油慢慢融合在一起后，会有乳化效应，再放入油继续打。油每次只加半两，打得油与蛋液融合后再加，循环往复，直到将蛋黄打至膏状。此时，放入盐、胡椒粉和少许白醋继续打至上劲儿，直到筷子插入不倒为宜。传统的素油蛋黄酱就做好了。需要注意的是，油不能一次加入太多，否则会分液。同时要顺时针，始终朝一个方向搅拌，选用的搅拌盛器也一定要平滑。

      制作好的蛋黄酱装入密封容器内，冷藏可以保存七天左右。可以将两三个去皮切丁的土豆蒸熟后，用刀碾压成泥。熟鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、火腿切丁后，倒入土豆泥中，再放入素油蛋黄酱、盐和白胡椒粉，土豆沙拉即成。