星级酒店经理创业开酒楼惨败 不放弃再拼见光明

      因为近海，天津的海鲜非常出名，而沿海河而居的滨海新区市民，在日常饮食中更是无海鲜不欢。新区市民对海鲜的热爱，让一些有志从事餐饮服务的创业者看到了商机，实现了自己的创业梦，山东小伙儿潘彤就是这样一个在餐饮市场“掘金”的创业者。
      打工仔要当老板
      今年32岁的潘彤学的是酒店管理专业，大学毕业后，21岁的他为自己定的人生目标是做五星级酒店的市场部总监，“我知道开一个像样点酒店投资是很大的，其中的辛苦更是常人想象不到的。” 毕业后的最初5年里，潘彤一直为实现自己的五星级酒店总监梦努力着，“在工作时间如何努力就不说了，工作之外的时间也全部用在业务钻研上了。”
      因为苦干好学，潘彤每换一个酒店都能很快得到主管领导的赏识，“打工五年换了三个酒店，一个比一个经营规模大、上档次，虽说换工作频繁了点，但却学到了不同的经营策略。只是没想到这些积淀没用在实现我的人生目标上，却阴差阳错走上了创业这条路。”
      2010年，潘彤应聘到新区某四星级酒店担任市场业务部经理。一次偶然的机会，他碰到了几个也在新区工作的大学同学，老同学相聚时，有人提议，“与其为人打工一辈子，不如利用自己行业经验去创业当老板。”说者无心听者有意，老同学的话让潘彤想了很多。当下定创业决心再次与几位老同学联系时，其中只有两人有意。
      初次创业惨败
      因为资金有限，潘彤和其他两位合伙人决定利用新区当地人爱吃海鲜的饮食习惯，先从餐饮干起，“算是前期积累资金吧，毕竟开酒店是一笔很大的投入。”打工期间的积蓄再加上家人的资助，2012年，潘彤创办的酒楼开张了。开张没两个月，惨不忍睹的营业额就彻底浇灭了潘彤的创业热情，“周边本来就有不少海鲜酒楼，再加上我们没有自己的特色，就很难形成固定的客户群和吸引新客户。”就这样，在酒楼经营的近一年时间里，潘彤不但没有盈利反而又借了不少钱投进去，合伙人也萌生退意。“从开始筹备到酒楼开张，投进的资金不下60万元，可是在开张初期每天的上座率不足三成，除掉所有成本每天亏损近千元。”潘彤说。
      重振旗鼓再走创业路
      是继续还是重回打工之路，几乎三天未眠的潘彤决定再搏一次，“我还年轻，输了怕什么？大不了从头再来。”回想起当时的窘境，现在的潘彤很平静。如何形成酒楼的消费特色，成了潘彤要面对的主要问题，这关乎酒楼能否起死回生。在研究了其他酒楼的海鲜菜单之后，潘彤决定从“鲜”字上做文章，“直接到码头从渔民手中购买，而不是二次进货，给消费者提供最新鲜的海味儿。”
      在实施这个市场策略初期，如果时间允许潘彤会和采购员一起去现场，“那时真是拼了，大大小小的事都要兼顾到。印象最深的是最忙的那段时间几乎有一个月都是和衣而睡，早上醒了后匆忙冲个澡再接着忙。” 因为独特的鲜味策略，慢慢的，酒楼的人气旺了起来。从渔民手中直接采购海鲜极易受到天气影响，收不到或是量不够时，采购员建议从海鲜市场购买，却被潘彤断然拒绝，“做生意不能光讲利益，还要讲信誉。”
      依靠“鲜”字招牌，潘彤的海鲜酒楼在消费者中有了口碑，营业额开始上升并盈利，“海鲜的供给受季节影响，一个酒楼要做大，光靠单一特色是不行的。接下来，我计划结合新区的旅游消费再推出一些特色菜肴。”