化了又冻雪糕有“毒”？ 专家：没听说过什么毒蛋白

　　你吃过融化了再冻起来的雪糕吗？最近这几天，“99%的人不知道，融化变形再冻住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息在网上热传，那么问题来了，融化后再冻住的雪糕真的有毒吗？

　　真有毒雪糕吗

　　记者在网上查询后发现，所谓“毒雪糕”的消息是说，如果雪糕达不到要求的储存温度，会引起结构、外形的变化，有些雪糕融化后再重新冻住，有可能产生对身体有害的物质，比如可溶性毒蛋白、胺类等。

　　那么，这则消息的出处是哪里呢？记者搜索后发现，“融化再冻住的雪糕吃不得”的消息来自一段新闻采访，先被某地方台播放，而后被央视一档节目转发。新闻里提到，很多人在买雪糕的时候不太注意保质期和储存温度，但这样有可能买到融化后再冻住的雪糕。受访专家的解释是，融化再冻住的雪糕，可能含有对身体有害的物质，比如可溶性毒蛋白、胺类等，建议大家不要吃。

　　营养专家辟谣

　　对此，营养界知名大V、北京友谊医院营养科营养师顾中一特地写了篇名为《二次冷冻的雪糕会产生毒蛋白？专家不要信口开河！》的文章，文中写道：“鱼虾海鲜保存不当发生腐臭就是胺类的味道，有毒的胺类物质是蛋白质在腐败过程中产生的，那样的雪糕你还会吃吗？可溶性毒蛋白又是啥？我在文献数据库中没有查到这个词，只好从字面意思上猜测，可溶性毒蛋白就是一种可溶解于某种介质的、在小剂量下会对某些细胞产生毒性的蛋白质。结合上下文的语境就是说，二次冷冻的雪糕会产生一种口服后损害人体健康的蛋白质。”

　　天津医院营养科主任胡若梅接受采访时也表示，她没有听说过可溶性毒蛋白这个名词，看到消息后还特意在文献中查了查，也没找到这个字眼。她说，一般雪糕、冰淇淋的保存温度要求在-18℃以下，如果雪糕或冰淇淋储藏不当，肯定会引起形状的变化，还可能迅速缩短冷冻食品的保质期限，让它们被细菌等微生物污染，造成健康隐患。但是，仅凭温度变化就能让蛋白质变得有毒，这种说法不仅没有科学依据，还十分耸人听闻，“就现有的科学证据来看，大家不需要担心经过二次融化的‘变形雪糕’会产生什么毒蛋白”。不过胡若梅提醒，购买雪糕前确实应该看看冷冻温度是否达到要求，如果融化时间较长，应放弃购买。（张昭）