津首次举办餐饮服务评定活动 服务员背影也打分

　　 天津北方网讯： 口布花该怎么叠，杯子该怎么摆，服务员该怎么站……对于餐饮服务来说，这些都大有讲究。昨天，由市商务委主办、市烹饪协会承办的天津市十佳、百优厨师(服务师)暨天津市烹饪(服务)大师(名师)认定活动第二场考核举行，现场对来自全市近百家酒店、餐馆的135名服务员进行考核。这是本市首次大规模针对餐饮服务员的评比，通过大赛助推全市餐饮服务水平提升。

　　服务员背影也计入打分

　　“现在考核开始，所有服务员把手伸出来。”随着主考官一声号令，针对餐饮服务员的考核开始了。记者看到，考官首先对餐饮服务员的手是否留指甲、是否戴饰品进行打分，然后再让服务员转过身去，“看背影也是打分的重要内容，一个服务员仪容是否整洁，除了外表和制服，站得是否挺拔有精神，这个小细节也能体现服务员水平。”天津餐饮服务大师刘新田这样说。随后，服务员开始根据规定内容分别到操作台铺桌布、放置酒杯和叠8种不同种类的口布花。

　 　餐饮服务细节不能忽略

　　刘新田称，拿放置酒杯来说，看似简单的小事，但有的服务员做得就不够规范到位，例如距离桌边太近，会影响客人食碟的摆放，或是放酒杯动作过大，影响客人就餐。“现在有的餐饮场所不注重服务，服务员没有经过任何培训，上菜时叮叮咣咣，对客人的要求带搭不理，这些都会影响消费者的就餐体验。毕竟人家花钱来吃饭，不仅吃的是菜品，就餐环境、服务都是消费的一部分。”在餐饮服务中有很多细节往往被忽略，其中安全也是餐饮服务的一个重要环节，例如餐馆中挂衣服的挂钩是否牢固，地面是否太滑等都得留神。

　 　提升服务水平势在必行

　　在昨天的大赛现场，来自酒店的服务员整体水平要好于餐馆、酒楼。“通过这次评定，目的就是提升天津餐饮行业整体服务水平，要让餐馆负责人和服务员知道还有很多服务细节是要学习的。”天津烹饪协会会长季宝华对记者说。据介绍，此次评定过程中，本市餐饮服务大师边打分边对参赛服务员进行讲解，为的就是提升这些参赛选手的服务水平。参赛选手回到餐饮场所后，还将起到示范作用，带动其他服务员把服务做好。本市还将针对餐饮服务进行大规模的培训，提升全市餐饮行业的服务水平，给市民就餐带来更好的服务。