饭店管理如何与时俱进

      纵观全球经济，大批经济体出现危机，中国经济的发展也受到影响。这个时候，狠刹公款消费之风的相关政策出台，一些瞄准政务消费的高端酒店经营下滑，于是一些业者就怪罪相关政策影响了行业的发展，同时也对星评标准提出质疑。但笔者认为，其实不然，高端酒店业绩下滑的原因是复杂的。

      来看一组数据，2013年，香港地区的客房出租率平均在88.7%左右，澳门在91.9%左右；而内地平均值才到51%-52%之间，相对较好的上海饭店，客房出租率也不到80%，始终在78%左右徘徊。

      相关数据还显示，我国的旅游饭店业整体利润在下降，而能耗、人力成本却在上升。因此，高端酒店业绩下滑有很多原因，诸如政策上的扶持不力，企业节能降耗不到位，管理分离，人才建设尤其是专业教育不佳，专业人员占比较低，销售模式过于守旧，相互削价竞争等等。

      去年，有一个利好信息，那就是差旅会议标准不再限制星级，政府也不再进行招标采购，这使得高星级饭店可以参与到政府采购之中，进而发挥旅游星级饭店应有的作用。

      其实，五星级饭店的评定标准也在适应市场，也在进行相应的调整。除了标准中规定的必备条件达标外，业者还要更多地关注饭店的大堂、客房、早餐、风味餐厅、公共区域、导向标识等综合指标，对宾客的满意度、体验感受、食品卫生和安全、节能减排、安全生产、员工培训、企业文化建设、酒店的全面运营质量管理等也要严格达标。这里的标准化不是同质化，而是多元化；准入标准不是强制标准，而是引导性的标准，它会引领酒店企业在一个框架下稳步发展，而不是无序无标随意发展。所以，那种极力想放弃星级、甚至“摘星”、“弃星”的想法，一是反映出企业不理智，二是不自信，三是思维太过守旧，应变能力弱。酒店企业应去除负能量，让正确的“思维”指引酒店正常工作。

      运用“互联网+”助推酒店发展

      时下，所谓的“互联网思维”、“物联网思维”、“线上线下思维”等充斥着各个领域，近一年来，“微商思维”的出现更是让年轻一代尤其是90后赚得了很多桶“金”。2014年，在浙江乌镇举办的首届世界互联网大会把未来的会议举办地永久地放在乌镇，这足以证明互联网对中国乃至世界的重要意义和作用。

      再说微信，作为腾讯公司的战略产品之一，可以说在某种意义上已经超出了QQ软件应用。因为微信基于移动客户端，并借助QQ的基础和平台，一跃成为当今有近5亿国内用户、1亿海外用户的沟通工具（自第三方数据观察）。自2011年推出以来，微信已经革新了我们的沟通方式，对传统的短信、微博、博客、报纸、杂志，产生了颠覆性的影响。现在很多企业，诸如移动公司、航空公司、酒店等都开通了微信公众平台，目的就是实现和线下粉丝的互动，展开一对一的服务。但是，笔者总觉得酒店在微信的运用方面还有欠缺。

比如，微信平台需要坚强的后台管理。实践中，往往是关注客户留言后，等到的要么是自动回复、要么就是无回复，让客户很是着急。最终等到回复时，却已经失去了时效性。

      再比如，微信为一些有资质的企业开发了支付功能，但很多开业有一定年限的酒店，因支付水平或者软硬件达不到，并不能发挥公众平台该有的功能。

      如今，很多国际集团已经在自己的APP客户端开发新技术。例如，喜来登已经在2014年实现了手机端的APP无线开房门功能，并且能够按照选择飞机舱位的模式选择心仪的房间，这无疑是巨大的进步；国际酒店集团的另一大巨头希尔顿也要在2015年实现类似的体验，目的就是让客户更加便捷、更加快速地实现酒店入住。

      微信已经颠覆了传统的聊天工具，成为诸多行业的连接工具，它能够逐步解决很多酒店管理方面的困惑，其意义已经不是“扫扫二维码，增加粉丝”那么简单。习惯于通过电话、开会等方式传递信息的业者，现在都有了自己的“群聊”工具，能够在第一时间传递酒店的信息，提高工作效率。

      那么，饭店管理思维能否实现与时俱进吗？答案是显而易见的。如果说中国的旅游星级饭店引领了中国饭店业的发展，那么发展到今天的诸如精品酒店、主题酒店、经济快捷酒店等不同档次和定位的饭店业，都是在饭店业发展到一定阶段后衍生出来的。定位不同，发展思维便不同，因而产生了不同的酒店品牌，服务于不同的消费者。酒店产品尤其核心产品，是吸引宾客最为重要的一环。在当下世界经济不是很景气的情况下，我们能否突破固有的管理思维，保持酒店业绩上升呢？我们应该利用互联网，让互联网+酒店，推动酒店业发展。