饺子味道好馅料得讲究 教你素饺子馅料调制方法

      今晚网讯 （今晚报记者 韩燕玲）除夕，家家户户包饺子，并且讲究包素馅的。本市餐饮行业专业厨师易虎向人们介绍三种素饺子馅的调制方法。

      传统津味素馅 馅料：大白菜、绿豆菜、香干、面筋、香菜、粉丝。调味料：香油、腐乳、芝麻酱、盐、味精、葱花。做法：大白菜剁碎后挤干水分；绿豆菜先在开水里焯一下，然后切碎，挤干水分备用。两块腐乳搭配一勺麻酱，连同少量腐乳酱汁，用少许食用油调和开，再淋入馅料中搅拌。搅拌馅料时，逐一放入调味料，香菜最后再放，要用筷子反复抄底向上翻动、拌匀。

      素三鲜馅 馅料：韭菜、鸡蛋、粉皮或粉丝。调味料：葱、姜末、盐、味精、鸡粉、麻油、色拉油、葱油。做法：韭菜洗净后沥干水分，顶刀切碎；鸡蛋打散炒至刚熟，剁碎；泡发好的粉皮或粉丝切小粒。以上馅料混合后，加入各种调味料调匀，最后放入麻油和葱油拌匀。

      杏鲍菇素馅 馅料：杏鲍菇、胡萝卜、木耳。调味料：葱、姜、盐、生抽、鸡精、油、香油。做法：把杏鲍菇、胡萝卜洗净切碎，泡发好的木耳也切碎，放在一起；葱、姜切末放入切碎的馅料里，再加入适量盐、生抽、鸡精、油、香油，搅拌均匀即可。